爱吃猪肉的人，天塌了。

近日，黑龙江省市场监督管理局网站发布关于食品安全监督抽检信息的通告（2026年第7期），其中望奎双汇北大荒食品有限公司生产的“猪后鞧肉”抽检不合格。

具体来看，检出不合格项目为林可霉素，检验结果为7.70×10³μg/kg，标准值为≤200μg/kg，超标37.5倍。

值得注意的是，通告还披露，望奎双汇北大荒食品有限公司曾对样品真实性提出异议，但经判定，该企业所提样品真实性异议不成立。

“猪后鞧肉”，东北俗语，指的是猪的后臀部，即臀大肌位置，也叫后臀尖。

该部位瘦肉占比达到80%以上，是普通消费者购买频率最高的猪肉部位，适合剁碎后做饺子、包子、馄饨的馅料。

那么，为什么林可霉素超标如此之多？双汇又为什么没能发现？

图/图虫创意

超标

黑龙江省市场监督管理局网站发布的相关信息显示，林可霉素为链霉菌产生的一种林可胺类抗生素，可抑制细菌蛋白质合成，对大多数革兰阳性菌和某些厌氧革兰阴性菌具有抗菌作用。

按照《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019），林可霉素在猪肌肉中的最大残留限量为200μg/kg。长期或过量摄入残留超标的食品，可能对人体健康造成多重危害。

搜猪网首席分析师冯永辉告诉中国新闻周刊，林可霉素是一种合法的广谱抗生素，可治疗敏感细菌引发的呼吸道感染、肺炎、肠道感染等病症，“猪在春秋季呼吸道病高发期，以及夏季高温高湿、细菌性疾病高发季节，农户一般会提前储备该药物”。

此前双汇方面解释称，本次不合格问题主要是上游养殖环节未按休药期管理规定出栏生猪造成的。

所谓休药期，是指在动物屠宰前，必须停止用药一段规定时间，让药物通过代谢排出体外，使肌肉中的残留量降至安全标准以下。

“就林可霉素而言，在出栏前至少需要停药1个月，才能保证药物可以完全代谢出猪体内。”冯永辉表示。

此外，超标跟剂量过大也有关系。“林可霉素在长期使用后会有耐药性，使用剂量会越来越大。”冯永辉补充道。

值得注意的是，据双汇方面介绍，林可霉素不属于生猪屠宰环节肉品出厂检验的必检项目。

对于这一点，冯永辉也予以承认。“由于林可霉素并非完全禁用的兽药，且危害程度也低于瘦肉精残留，因此抽检比例低于瘦肉精这样的必检项目。”

但双汇方面还表示，近年来公司一直进行林可霉素风险监测，均未检出林可霉素残留情况。对于前后说法是否矛盾，中国新闻周刊联系双汇进行采访，截至发稿尚未获得回复。

漏洞

根据双汇发展2025年年报，望奎双汇北大荒食品有限公司为双汇发展非全资子公司，双汇发展持股比例为75%，业务性质为“生猪屠宰、肉制品”。

换句话说，双汇只负责杀猪，但猪不是双汇养的。屠宰行业有句俗话：药残不是杀出来的，核心在养殖环节，可这不并代表双汇没有问题。

在我国，食品生产企业是其产品安全的第一责任人。根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

这意味着，作为屠宰加工企业，双汇有法定义务对采购的生猪进行查验，确保其符合食品安全标准，包括兽药残留限量。

在冯永辉看来，此次事件暴露了该公司在供应链管理和拉猪车入场检验环节可能存在漏洞。“本次事件给全行业提了醒，连双汇这样的企业都能有这个问题，那更不用说其他的屠宰企业了，预计会要求全国屠宰企业开展食品安全检测内部排查。”

事实上，企业在制定内部的检测清单时，对于国家未强制要求检测的项目，往往会从风险与成本两个方面来考量。

就风险而言，只要养殖户严格按说明书使用兽药，并遵守规定的休药期，那么屠宰时药物残留理应低于安全标准，风险就相对可控。这也是最根本、最经济的做法。

至于成本，增加一个检测项目意味着增加采样、操作、记录、阳性结果处理等一系列流程和人力。而且即便单次检测成本不高，但对于年屠宰量数千万头的企业来说，总成本依然可观。

但过程管理不能完全替代事后抽检，这次事件正是这一矛盾的集中体现。

双汇方面表示，本次检测不合格批次产品为2025年8月生产，目前市场上已无该批次产品流通。后续公司将进一步加强生猪供应商管理，加大兽药残留监测频次，从源头保障肉品安全。

财报显示，2025年双汇发展实现营业收入594.60亿元，同比下降0.43%，归属于上市公司股东的净利润为51.05亿元，同比增长2.32%。

记者：余源

（andyy1988@126.com）

编辑：陈燕妮