大润发昆山店今日换新开业，该店为大润发的全国店王店，门店商圈很好。

新开业的大润发昆山店与原大润发昆山店非同一个地址，但处于同商圈，新店就在原店址隔壁，为大润发自建自有物业，整体是一个购物中心的形态，今日先期开业的则是超市卖场部分，整个超市卖场面积在8000平米左右，做的依然是“一站式购齐”。

从《商业观察家》所了解到的大润发昆山店开业日表现来看，销售爆了，截至19点，大润发昆山店销售额达到345万元，笔单价149元左右。接近大润发的人士则对《商业观察家》称，大润发昆山店开业日销售额达到450万元，没有问题，希望能冲500万元。

目前，大润发调改正在推进，其于多个城市有多家店正在调改。有市场人士对《商业观察家》称，包括大润发昆山店，大润发的这波调改可能主要有以下三个特征。

一、缩减sku，走精选化调整。

大润发调改后的sku相比未调改前，sku减少了一半左右。比如，原来是2万多支sku的话，调改后只有1万多支了。

减少的品项主要是重复性、同质化的品项，品类层面，则是非食品类的调整与减少相对较大。

精选品项、减少同质化重复性sku，能降低企业管理成本、库存压力，并提升动销，商品库存周转效率，有利于后续更好、更大规模做统采、直采。

在消费端，也能为消费者节省挑选时间，提升购物便利性。由于精选后，订单集中在更少的sku中，那么，单品的订单量更大、采购量更大、周转更快，这能提升单品流通效率，进而也能为消费者“节省”金钱。

不过，大润发的调改相对可能也没有那么激进，以昆山店为例，大润发还是在做“一站式购齐”。接近大润发的人士告诉《商业观察家》，尽管无空间限制的线上，在购物丰富度层面表现更好，但大润发认为人们依然有在线下“一站式购齐”的需求，比如中老年人等，很多人并不喜欢去线上购物，他们想要现场感，可触摸、可触碰、可人与人面对面交流来传递情绪。

从这个逻辑来看，大润发的调改并不“激进”，当下有一些超市调改，则比较激进，客群定位甚至来了一个大跨越——从中低端定位一下跨到中高端，商品单价由此也有较大提升，这样的调改看起来，就有点不太想要做中老年客群，尤其是价格相对敏感型客群的意思了。

二、强化生鲜即食。

大润发此轮调改的重点是要做强生鲜、即食，尤其是即食。

生鲜部分，在保持丰富度的同时，大润发在推进生鲜标准化、标品化。但这块，大润发似乎也没有太激进，大润发的调改店还是保留了一些散卖散称生鲜品项，并不全是预包装生鲜，因此也更多照顾到了中老年，及小家庭客群（他们单次买的不多）。

由于历史形成的消费习惯，中国人，尤其是中老年人买菜还是习惯自己挑挑选选，散卖的生鲜也更有鲜度表现力，他们不喜欢包装起来的生鲜。不过，这种消费习惯也会加大生鲜损耗，预包装生鲜则能减少损耗。

即食部分，则是大润发调改店重点，可能主要有两个层面变化。 1、大幅增加了即食品项，大幅强化生鲜加工品，比如面点、烤炸等。2、增设了堂食互动区、休息区。

目前来看，超市必须做生鲜、即食，因为可能只有做强这两个品类，超市才有可能做出差异化。

尤其是即食，按照目前的发展趋势来看，3R品类（即食即热即烹）未来可能会占到线下超市50%以上销售份额。

现在的主流超市企业，生鲜差不多都已经做起来了，各大企业的生鲜销售占比当下能达到一半左右。但是，超市业未来的一个发展趋势是：即食占比会大幅提升，所以，当下各大主流超市企业的“升级”其实也都是在根据即食品类，来升级，来找复制模型。因此，这个品类的迭代发展速度非常快。

支撑即食做大的基础则可能主要有三个。1、毛利更高，客单更高。即食是生鲜的加工化，会多一道加工附加值。

2、能实现差异化，有助于零售商定价权的提升。即食能为超市带来差异化及独特口感口味，进而能攻占消费心智，形成进店理由。

3、满足新需求。

即食可以说是生鲜的加工化、餐饮化、社交化。适合不做饭的年轻人，及小家庭消费。

他们不做饭所以就会更多选择“买来即吃”的商品来解决一日三餐；小家庭化则存在更大的社交需求，即食品类则是很好的社交“由头”，人们会相互分享好吃的东西。在这种情况下，超市如果再能提供一个社交空间（堂食互动区），那对于家庭社交就更友好了。

从国外发达市场表现来看，进入到存量市场阶段后，超市的各大品类销售都在承压与下滑，但是即食是增长的，就是因为它能满足新需求、新人群的需求。

4、烟火气。

即食，尤其是现做现烤，能为超市带来烟火气。这是线上带不来的，线上没有现场感，缺乏温度，所以，线下如果能把即食做强了，那就无惧线上冲击了。

这也是为什么像前置仓生鲜电商——小象超市会做线下大店的原因之一，因为它看到即食品类起来了，趋势是在持续向好。

也是硬折扣社区超市为什么替代不了大超、中超的原因之一，硬折扣社区超市承载不了更大的即食“内涵”，这块，可能只有大超、中超才能做出更大价值。包括丰富度、现场感与社交互动空间。

三、场景化陈列与销售。

大润发的此轮调改，另一个重点则是场景化售卖，一改过去大卖场的“大杂铺”现象，大润发调改店根据日常生活场景等在做陈列、选品，以及关联组合。

场景化其实就是专业化、精准化、精细化。

也是做增量的手段之一，超市只要能开发出一个新的细分消费场景，那就能基于这个新场景产生新的消费增量、消费心智与定价空间。

所以，这块也需要持续的迭代与优化，没有一劳永逸。

大润发的调改则可能代表了中国大卖场行业调改的一个观察样本，因为大润发的门店面积很大，是典型得再典型不过的大卖场业态，如果它走通了，那大卖场整个行业可能就“活”了。

商业观察家

本号未经授权禁止转载