出品丨花朵财经观察（FF-Finance）

撰文丨华见

9月的餐饮圈，一场“预制菜骂战”把西贝推上了风口浪尖。

一边是自带“对线王者”标签的罗永浩，一句“西贝全是预制菜还贵得恶心”引爆舆论；另一边是西贝创始人贾国龙，直接放话起诉，却被罗永浩10万悬赏“实锤”反将一军。

（左：贾国龙；右：罗永浩）

这场架，西贝从决定硬刚的那一刻起，就没了赢面——赢了官司丢了人心，输了官司坐实问题。

到头来，大家才发现，西贝的麻烦不是预制菜本身，而是收着高端的价格，却交不出匹配的口感和体验。

PART.01

西贝踩中“雷区”

事情的起点本是件小事。

罗永浩下飞机吃了顿西贝，发微博吐槽“几乎全是预制菜，价格没降还难吃”。换作其他品牌，大概率装没看见，等热点过去就翻篇，毕竟预制菜在餐饮圈不算新鲜事，没触及食品安全底线。

但西贝偏要“反向操作”。贾国龙直接回应“起诉罗永浩”，说对方言论毁了品牌声誉；还拉媒体去门店开发布会，晒出罗永浩的消费账单，潜台词像在说“你吃了我的饭还敢骂我”。

这波操作一下踩了两个雷。一是不尊重消费者隐私，网友吐槽“我抱怨两句就要被起诉？谁敢再去吃”；二是选错了对手——罗永浩从不是软柿子，早年炮轰西门子、对线辛巴，从来没怕过“硬刚”。

果不其然，罗永浩反手甩出10万悬赏，公开征集西贝用预制菜的“实据”，还调侃“西贝能把现做菜做出加热味，这是高科技”。

网友瞬间炸了锅，评论区全是“西贝又贵又难吃”的吐槽：“3个饺子29元，降价只降3块”“一份生菜39元，上海人看了都摇头”“新品烤鸭堪比诈骗，面饼还要加钱”。

西贝这下彻底被动了。

起诉吧，赢了官司，消费者只会记住“西贝花精力告人，却不解决贵的问题”。输了官司，等于承认用预制菜，之前“牛大骨现煮、莜面现搓”的说法就成了谎言。进退两难的处境，全是自己“硬刚”出来的。

PART.02

预制菜不是原罪，“值不值”才是关键

很多人觉得西贝的麻烦是“预制菜”惹的，但其实，预制菜根本不是原罪。

麦当劳、肯德基靠预制菜撑起上千家门店，汉堡胚提前烤、炸鸡块冻着存，消费者照样排队；老乡鸡也用预制菜，却敢用绿黄红标签标注“现做、半预制、预制”，反而赢了信任。

为啥它们没事，西贝有事？关键在“价值不匹配”。

西贝2024年有近400家门店，年营收超62亿元，人均消费98元——比麦当劳贵近一倍，比老乡鸡贵两倍。

消费者花近百元，期待的是“现做的锅气”“值价的品质”，结果口感却像加热的预制菜，自然会不满。

再看西贝的消费者立场。

西贝一直想做“家庭欢聚餐厅”，主打儿童餐——门口捏气球、送涂鸦本、搞亲子活动，甚至把儿童餐菜单做成识字绘本，抓住了“家长想让孩子吃得安全、玩得开心”的心理。2024年，西贝卖了超2000万份儿童餐，儿童客群近650万人次。

可它忽略了家长的感受，孩子开心了，家长却在为“98元人均”买单，吃着没锅气的菜，难免觉得“不值”。

罗永浩的吐槽，不过是个导火索。网友跟着骂，本质是“苦西贝久矣”：早就觉得你贵、味道一般，只是没人领头说出来。

西贝的真正问题，是在“高端化”和“大众化”之间摇摆：一边想当“家庭餐厅”，一边让家长望而却步；一边说“好吃承诺，退菜赔钱”，一边让消费者吃不到预期的品质。

PART.03

透明才是必杀技

现在的餐饮市场，早就不是“说自己没预制菜就能赢”的时代了。

消费者越来越理性，从大家能接受外卖预制菜就可以看得出，他们清楚“大规模连锁餐饮离不开预加工”，也接受“预制菜能提高效率”，但前提是品牌得先做到公开、透明。

但从西贝的公关回应和网友评论来看，西贝几乎是把“嘴硬”发挥到了极致。西贝的问题，不在于“用了预加工”，而在于“不敢承认”。

面对质疑，西贝没有第一时间解释“哪些菜用了预加工、哪些是现做”，反而强调“中央厨房预加工不等于预制菜”“100%没有预制菜”。

从严格的国标定义看，这话或许没说错——毕竟目前预制菜国标尚未完全明确“预加工”与“预制菜”的边界，存在模糊空间。

但消费者不管这些定义，他们只认“吃起来像加热的”“没看到现做过程”，西贝的辩解，在他们眼里更像“装糊涂”的敷衍。

直到今天下午，西贝才在微博公布了菜品的制作方式，不过，此时公布为时已晚。

群众的眼睛是雪亮的，从网友的回复来看，西贝使用“预制菜”的可能性反而增加了。

况且中国连锁经营协会早已佐证，真功夫、吉野家、西贝等品牌的预制菜占比超80%，就连人民网研究院也发布了相关报告佐证这一现象。难不成贾国龙要把这些权威媒体和机构都告一遍？

对西贝来说，想要挽回信任，不用纠结“是不是预制菜”的定义，也不用急着辩解，最该做的其实很简单——把每道菜的加工方式说清楚。

比如在菜单上标注“莜面现搓”“牛大骨现煮”“小锅牛腩中央厨房预制、门店加热”，让消费者明明白白选择；再比如公开中央厨房的加工流程，让“预加工”不再是“秘密”。

餐饮行业的必杀技，从来不是“完美无缺”，而是“坦诚透明”。主动给到消费者知情权，本质上就是给予他们信任；尊重他们的选择，才能留住他们的脚步。

西贝如果能想通这一点，比打赢任何一场官司都管用。毕竟市场的认可，从来不是靠“辩解”来的，而是靠“信任”赢来的。

*本文基于公开资料撰写，仅作信息交流之用，不构成任何投资建议