海底捞2025年营收432亿元，外卖收入增111.9%，1月份创始人回归掌舵
红星资本局3月25日消息，海底捞（06862.HK）于3月24日晚间发布了2025年业绩报告，年报显示，集团收入为432.254亿元，同比增长1.1%。
当前，海底捞正在积极培育新品牌，同时发展外卖业务。自2024年起，海底捞持续推进“红石榴”计划，该计划是海底捞的多品牌孵化战略，截至2025年年底，已在海鲜大排档、寿司、西式轻食等20个细分领域布局。
年报显示，集团收入为432.254亿元，同比增长1.1%。餐厅表现方面，2025年自营海底捞餐厅整体翻台率为3.9次/天。当前，海底捞餐厅是集团的主要收入来源，占公司2025年总收入的86.9%。
据海底捞官网，自2024年3月起，海底捞已开放加盟通道。年报显示，截至2025年年底，海底捞品牌共经营1383家餐厅，其中自营餐厅共计1304家，年内新开79家；加盟餐厅共计79家，年内新开21家，年内自营餐厅转加盟45家。报告期内，有85家自营餐厅因经营表现未达预期主动关停或因商业地标迁移或设施老旧而搬迁。
值得注意的是，自2024年起，海底捞持续推进“红石榴”计划。截至2025年末，其他餐厅经营收入从2024年的4.9亿元增加214.6%至2025年的15.21亿元，占总营收3.5%，较上年显著增长。截至2025年底，除海底捞品牌之外，集团还运营了20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅及中式快餐等细分领域的子品牌。
海底捞称，集团重新梳理了“红石榴计划”规则，形成“掌勺人”和“百姓厨房”双体系孵化机制。其中，“掌勺人”体系聚焦员工自主创业，“百姓厨房”体系则偏向总部主导策划与推动的项目孵化。
堂食业务之外，海底捞2025年全年的外卖业务收入为26.58亿元，同比增长111.9%。当前，海底捞的外卖业务不仅有火锅食材外卖，还推出了下饭菜与拌饭系列，目前已经入驻美团、京东、淘宝闪购等外卖平台。
3月25日，凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳告诉红星资本局，海底捞当下的外卖形态已经可以有效地覆盖非堂食的消费场景，如家庭聚餐、公司团建、商务会议等需求，与“拓时段、拓品类”的打法类似，外卖是“拓渠道”，一同构成了餐饮企业发展的重要方向。火锅这个讲究氛围感的餐饮类别同样可以通过外卖来拓展业务，前提是保证配送效率、菜品质量稳定、成本结构合理等问题。
在培育新品牌与“拓渠道”的同时，海底捞今年还迎来了创始人张勇回归CEO职务。1月13日，海底捞公告称，自1月13日起，公司原CEO及执行董事苟轶群辞任，董事会主席兼执行董事张勇将兼任集团CEO。苟轶群辞任CEO后，将在集团统筹推动管理流程的智能化与自动化规划。
红星新闻记者 俞瑶 周怡