一家小肉店的“生意经”
近日，有市民报料，在西青区有一家肉店，店面不大，门前却经常排长队，顾客好评如潮。
这家铺子叫“小张肉店”，位于津涞道与瑶环路交口附近的菜市场里。记者多次实地走访，这家肉店都被顾客围得里三层外三层。
记者留意到，顾客选好肉后，肉店店主张凯铭都会先“精修”，再上秤出售，肥油、筋膜和杂质都会一一剔除。每隔一段时间，肉店案台旁的大盆里都会堆满剔掉的碎肉，一上午要收集几大盆。他说：“我每天要剔掉三四十斤碎肉，一个月能有上千斤。这些损耗我自己承担，顾客把肉拿回家就能直接用了。”而那些碎肉，张凯铭以很低的价格卖给养宠物的人，作为猫狗的口粮。
每位顾客买肉之前，张凯铭都会先问一句：“准备做什么吃？”顾客若说“包饺子”，他会推荐肥瘦适中的前腿肉；顾客若说“炖排骨”，他立刻给出肋排的选项。“哪块肉合适，听小张安排！”顾客都这么说。
还有顾客想买适合炒菜的里脊，但来得稍晚。张凯铭摇摇头：“里脊全卖完了，剩下的都不适合您呀，还是明天早点来吧。”顾客听后并未失望，反而直言“店主为人实在！”
采访中，几乎每一位老主顾都表示，小张的肉并不是靠低价竞争取胜，跟别家相比，肉价适中，“这里的肉干净、省事，吃得安心。我们很多人常年在这买肉，和小张也早都成了朋友，平时生活里互相帮衬。”张凯铭说，他一直坚持“宁缺毋滥”。如果当天没有合适的肉，他宁愿婉拒顾客，也不会“踹”给人家，勉强出售。“顾客买回去口感不好，就不会再来了。招牌比一时的生意更重要。”
每天凌晨2点，张凯铭从接车挑肉开始一天的工作。凭借十余年的经验，他只需一看一摸就能判断出肉质的优劣，严选出最适合的生猪白条，等待早晨第一位顾客的光顾。如今，这家小店日销量稳定在1000斤左右。
记者找到了菜市场管理方，他们介绍，小张肉店是这家菜市场的“明星店铺”，“在不少老顾客眼中，‘小张肉店’最大的特点就是‘讲究’。不少市民即便住得远，也愿意驱车前来。”
十几年来，张凯铭从山东来到天津，靠一把刀、一张案台，守住了“诚信”，守住了一波又一波老主顾。如今他已在这里扎根，买了房、落了户，有了自己的小店，家庭也经营得和美幸福。