朴朴超市首家线下店7月24日于福州乐提港试营业，与早前“预期”有所不同的是，朴朴超市的首家线下店不是像小象超市那样去开一家实体超市店，而是选择进入餐饮赛道，开出了一家名为念山海的自助火锅店，该项目朴朴超市持股75%，但由独立团队运营，朴朴与专业的餐饮管理公司——福泽海（福州）火锅餐饮合伙企业合作做了这个项目。

整体来说，超市开自助火锅店，并不奇怪，大量超市公司都在超市内外辟出面积开过自助火锅店，比如盒马、淘小胖等等。

但作为前置仓生鲜公司，朴朴超市进入线下以海鲜水产为主营品类来做自助火锅，则相对有一些特别。

一是，它的体量非常大。念山海门店面积达到2000平米，设有包厢，供应SKU有300多支，锅底20多款。

以往超市做的自助火锅店则一般就是在超市店内，或超市外租区做一个几百平米面积，100支左右SKU的自助火锅项目，该项目仅作为超市生鲜的一个“场景业务补充”（自助火锅店涮超市店内生鲜品）。由此，朴朴超市推出的自助火锅项目，像是要独立做一个餐饮业务。

二是，念山海项目以高单值的海鲜水产为主营，再配以牛羊肉等一些高品质高价值生鲜，整体的单值与品牌品质形象，相对以往的超市火锅店，要高出不少，整体在往上拉。同时，单店设计装修投入也要相对高不少。

之前的超市自助火锅，大多都没有能以海鲜水产为主营品类（鲜度管理要求高），每单的自助单价也相对比较低。进而，念山海项目可能体现了前置仓生鲜公司——朴朴超市的供应链优势与不同发展策略选择。

由此，没有线下业务的朴朴超市，进入线下不开超市店，而选择先开海鲜火锅店，也算是为超市业带来了一些新意。

一

用户场景

该怎么理解，线下海鲜自助火锅店对于前置仓企业的价值？

从用户场景角度来看，《商业观察家》认为，可能有两方面“表现”。

一是，扩大客群。

现在做得好的、以生鲜品类为主营的前置仓，主力客群都在35岁-40岁左右的“宝妈”群体。

太年轻的用户很多不会做饭，由此没有买生鲜的需求。年龄太大的用户群，则已经养成了在线下超市、菜市场买菜的消费习惯，且他们的时间更充裕，生活节奏相对不快，喜欢去现场“挑挑拣拣”。

由此，基于这样的客群现状，来看朴朴超市做自助海鲜火锅店，那么，它的一大价值就在于，能帮助朴朴超市扩大客群，尤其是在不做饭，或少做饭的年轻客群中，通过自助火锅的形式来售卖新鲜水产肉菜，能让这些年轻人沉浸式现场感知与体验到朴朴的品质与品牌。

另一个是，丰满场景。

周末是前置仓生鲜的订单高峰，也是线下购物中心的客流高峰。

因为到了周末，人们会有改善生活的需求。

周中快节奏的上班日，人们容易疲惫，很多家庭很多人的一日三餐往往会选择“凑合”着过。而到周末，经历一周忙碌后，消费者就会有改善生活的需求。进而会有更多消费者去前置仓买些高价值的生鲜，比如牛羊肉、水产等。

在线下，很多年轻人、年轻家庭，则会选择去购物中心度过周末时光。

由此，在购物中心里做一个能改善生活，以海鲜水产为主营，但通过性价比的自助火锅形式来做“改善生活”的场景，就将能丰富朴朴超市的消费场景。

以往的朴朴超市，是一个纯线上业务，不具备“度周末”的体验功能。相比之下，有线下门店与堂食餐饮业务、具备不错的品质品牌形象的盒马鲜生，就具备了这个功能，过去，很多消费者会选择去盒马鲜生过周末。

由此，做线下餐饮业务，是能丰富朴朴超市的消费场景的。

二

生鲜供应链

现在，无论是做连锁超市，还是做连锁餐饮，玩得都是生鲜供应链了。

朴朴超市做的念山海自助海鲜火锅项目，之前也有成功可复制的案例，就是“朱富贵”，在福州，朱富贵就是最早做海鲜自助火锅，把海鲜自助火锅这个赛道做热的玩家之一，那它为什么能做起来？为什么能成功？

因为朱富贵的创始团队，是做海鲜批发业务的，是当地比较大的批发商，海鲜吞吐量比较大，吞吐能力比较强，有强大的供应链基础，能稳定规模供货，能带来性价比，进而能支撑其做海鲜自助火锅这个业务。

在北京，现在冒出的一些餐饮品牌，很多也都是玩供应链的，比如，北京最大的“清远鸡”批发商，也被组了团队，创业做了一个基于“清远鸡”大单品的连锁餐饮项目，这个项目也是玩供应链了——可能只有在它这里才能稳定吃到高品质的“清远鸡”。

而朴朴超市能做海鲜自助火锅，则肯定得益于它前置仓生鲜业务的供应链基础。因为这种高度标准化的非标品自助火锅店形式，没有供应链基础，就不可能实现规模吞吐、稳定品质供货与性价比展现，没有供应链能力基本上做不起来。

一些市场人士对《商业观察家》称：“目前，评判前置仓做得好不好，主要有三个指标。1、配送时效要快要稳定。2、非标品经营能力要强——食百标品占比越大，前置仓能力越差。3、水产占比越大的前置仓，能力越强。”

朴朴超市的前置仓生鲜业务做起来了，也主要得益于在这三块领域，它建立起了能力。

而基于这些能力——在福州强大的配送网络；非标品的规模“吞吐”运营；高单值、高价值、强鲜度管理的水产品类的做强，使得朴朴超市可以基于生鲜供应链这条主线，来“外延扩张”——做餐饮做自助海鲜火锅业务，基于现有的水产生鲜供应链能力，朴朴超市会有规模及毛利优势。

同时，海鲜自助火锅业务，也能反过来“哺育”增强朴朴超市现有的生鲜供应链能力——多一个渠道来销售生鲜品，进而，实现更大的吞吐、更好的订单密度与更好的履约配送成本。

商业观察家

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