作者 |餐饮老板内参七饭

漂亮饭、大排档、山野风，

江西菜正进化成“超级物种”

当我们以为江西小炒会成为下一个湘菜时，它正以神奇的路径进化了，进可“漂亮饭”，退可“大排档”。

如开在城市一线商圈的胡恰·景德江西菜，每到饭点总能引来穿着时尚的年轻人大排长队，等位一个小时已经是常态。

与传统小炒店的市井气不同，胡恰的空间营造讲究的是质感，将景德镇的陶瓷文化与当下的山野风做了结合，确保“拍照好看”，自带传播性。

菜品上也是“中餐底色，西餐表达”，江西碎椒牛肉配上了吐司，擂椒皮蛋遇见了法拉饼……只有你想不到，没有你吃不到。

在胡恰等一系列江西漂亮饭餐厅，江西菜是菜品来源，以辣为主的风味基础正成为餐厅噱头，要不要挑战下“江西辣”正成为讨论热点。

江西菜不光赶上了漂亮饭风潮，还搭上了山野风。如杨有喜·山野江西菜，将山野风和江西菜深度结合在一起，不光深度呈现山野氛围，还深度挖掘江西山野的天然食材，将野菜、菌菇与笋尖带上了餐桌。

自此，山野江西菜成了一个更细分的品类在市场上发展起来。

从江西菜跑出来的还有大排档，如专注做景德菜的欧记大排档，门店数已经突破了20家，开到了北上广深。“辣得过瘾，停不下来”，这是众多消费者的评价，这种过瘾的用餐体验常常引发“排队大爆炸”。

从街边小炒到社区店，

江西小炒的进化路径

至此，我们看到了江西菜这个品类的进化路径。

其一便是街边小店到商场连锁品牌的进化。起初的江西小炒只是江浙沪街边不起眼的小店，没有环境，没有店名，只有醒目的“江西小炒”四个字。

如今越来越多的江西小炒通过改造，开进了商场，哪个购物中心没个江西菜品牌，都不怎么“完整”。江西菜的进化，不光是开店位置，更在环境、服务与体验，通过山野风营造惬意的环境，通过漂亮饭的打造逻辑，来改造“菜品”。

其二便是品牌打造路径的分化。

江西菜品牌的打造上，不光有小江溪·江西小炒这样的品牌，以小炒的烟火气来击穿市场，更有当前流行趋势结合的新品类出现，如山野江西菜，如中西结合的“漂亮饭”。自此，江西小炒走向了更开阔的发展路径。

下一个大势品类？

品类认知仍是阻碍

自2024年，富有地方特色的菜系开始崛起，江西小炒的现炒现做、锅气十足与当前消费趋势深度契合，自此品类进入了快速发展期。

企查查相关数据显示，江西小炒相关企业注册量与存量，大幅增长。截至2025年8月，全国“江西小炒”相关门店总量已突破2.7万家。似乎，一个餐饮大赛道正逐渐成型。

但到2025年末，一个模糊的感知便是江西菜的热度略有下降。而之前，江西小炒能否成为下一个湘菜的提问，也在以湘菜的发展路径，来判断江西小炒的未来。

湘菜的发展基础，先是菜系的辣口味，这是众多年轻消费者的消费选择。湘菜的辣带来了愉悦感，也具有成瘾性，让人欲罢不能。

这之外，是品牌带动着品类的发展。近5年，费大厨、农耕记、兰湘子等湘菜新品牌在全国范围内的深耕，极大带动了品类的发展。

湘菜突围，不光有品牌，更有“大单品”。不少湘菜品牌依靠一个大单品来快速建立认知，降低拓展难度。如炊烟小炒黄牛肉的小炒黄牛肉、如费大厨的辣椒炒肉，这些大单品不光让消费者记住了品牌，更记住了品类。

大单品策略还有标准化与供应链的优势，出餐效率大大提升，拓展难度大大降低。

湘菜出圈的背后，有着与餐饮消费需求的深度契合，有着餐饮品牌借势的不断努力，还有消费者心智的不断深耕，成因复杂，但离不开菜品特色、品牌引领与菜系大单品。这些因素似乎可以运用在任何一个大势品类的发展上。

反观江西小炒，纵然有政府的大力助推，有顺应消费需求的新品牌出现，但仍然未有引领性的品牌出现。提到江西菜，你最先想到的是哪道菜？没有呼之欲出的答案，但提到湘菜，脱口而出的可能是辣椒炒肉或小炒黄牛肉。

对于“能否成为下一个湘菜”的追问，其实是在探问品类的未来，不止一阵风，而是有更强劲的发展势能，不止进化出漂亮饭、山野风，更能筑牢消费认知。