新消费导读

深圳福田CBD的麦记牛奶公司，工作日晚间十点依然有人排队。点单率最高的不是奶茶，而是一碗需要等待十五分钟的“古法桃胶炖奶”。

这个看似传统的消费场景，正悄然成为一笔大生意。过去两年，以主打新“新中式养生糖水”为定位的品牌完成了令人瞩目的线下扩张。

据《中国饮品快报》报道，麦记牛奶公司门店已突破700家，并宣布了年开千店的激进目标；而获得喜茶创始人聂云宸等投资的赵记传承，全国门店已超过650家。

由新茶饮品牌茶颜悦色以店中店形态推出的【酥山糖水铺】也在加速扩张，而更多茶饮巨头古茗、COCO等都在跨界卖糖水，一股新糖水风口悄然而至。

作为对比，传统糖水巨头满记甜品与鲜芋仙已显疲态：根据红餐大数据，满记甜品目前门店约200家，鲜芋仙则在500家左右。

新消费智库认为，这种增长的背后，远不只是一个冰冷的门店数字游戏，而是一场正在发生的、深刻的品类价值重做。

当新茶饮行业在“卷水果、卷奶底、卷联名”的内耗中探索新方向的时候，一批品牌正试图将“糖水”从一种饭后甜点的地域性饮食习俗，升级为一种能同时满足健康焦虑、情感慰藉的“养生情绪产品”。

这不仅是品类的复兴，更可能是在新茶饮与轻食之间的空白地带，开辟出一个千亿规模的新消费赛道的机会。

品类重生浪潮：一场由“地域食材+轻养生需求驱动的新机会

新派糖水的爆发，首先体现在冰冷而直接的数据对比与前所未有的玩家结构上。

根据行业数据公开数据，新消费智库发现，近一年来广义的甜品品类新开门店超过6万家，总数突破16.5万家。企查查数据显示，截至2025年4月末，全国甜品相关企业存量已突破20万家。这股增长浪潮呈现出鲜明的结构性特征，新旧势力的速度分野令人咋舌。

传统品牌规模收缩且增长平缓；赵记传承实现了可观的存量与增量；麦记则展现出最具侵略性的增长预期。

这场复兴浪潮的参与者与驱动力已发生根本变化。传统港式糖水品牌产品、品牌逐渐老化，产品创新力跟不上。然而，从另一个视角可以观察到，它们稳定的客流恰恰证明了糖水品类有其坚实的市场基本盘。新品牌的机会，在于通过一场老品类新产产品的方式来来激活这个存量基本盘市场。

这正是新消费智库一直所推崇的创业方法论，就是在存量的品类需求基础上迭代加产品创新的微品类创新思维，实现老需求与新供给的碰撞。

通过观察新品牌麦记牛奶和赵记传承的菜单，新消费智库发现其主打单品已从芒果、芋圆等传统食材，转向广西木薯、桃胶、银耳、潮汕海石花等更具地域特色和天然养生属性的食材。

这不只是一种简单的替换，更是一种价值主张的切换：背后蕴含着以港剧传播作为载体所代表的港式饮食文化影响力的减退。更加个性化的小城风味美食成为新的替代，背后代表了新一代年轻用户更深层次对新鲜感和健康感的强烈诉求。

第二：新派糖水的爆发其实踩中了用户既要又要的轻养生需求。

这个逻辑和新消费智库前一段写的养生酒是同一个逻辑，用户在消费情绪价值时代，“在高压、快节奏的都市生活中，“摄入糖分”带来的即时愉悦感和多巴胺分泌，是年轻人对抗疲惫、获取“小确幸”最高效、最廉价的方式之一。

益普索的研究指出，如今在消费饮料时，高达65%的消费者核心诉求是“让我心情愉悦”。一碗温润的糖水，提供的正是一种“允许自己快乐”的心理许可和唾手可得的温暖慰藉，将消费行为升维为一种自我疗愈的日常仪式。

但如果只是停留在这一步的思考，传统糖水同样也可以满足这个需求，而不必于诞生一个全新的品类，这背后是我们研究洞察消费者发现更深刻的，既要又要”的松弛感养生哲学。

这一代消费者深陷“健康焦虑”与“口味依赖”的拉扯。《2025Z世代健康消费趋势报告》显示，Z世代选择的健康产品TOP1是健康饮品/中式调理，占比高达71.8%。他们无法割舍甜食带来的愉悦，却又对高糖、植脂末等成分心存戒备。

新派糖水提供了完美的和解方案：用冰糖、黑糖替代部分精制糖，并基底性地加入桃胶、雪燕、银耳等“药食同源”的滋补食材。

这实质上完成了一次需求的认知变革——将“吃糖”重新定义为“进补”。消费者心理上获得的是“干净的、有营养的、无罪恶感的甜”，这正是新茶饮健康化升级趋势的终极延续与形态迭代。

第三是传统糖水品类从准主食化进化到更加轻量化。

产品形态上无限趋近于轻量化，走向杯装茶饮化，方便的扩展外带与外卖，扩容了消费场景。

对于任何品类而言，在人工成本与房租成本大幅度上升的今天，品类创新的解法，一定是走向小店化和轻便利化，一边通过店变小，带来更好的坪效与经营效率，从而为大规模的连锁加盟扩张提供更多的机会。

另外通过产品的变小，来解决消费频次的问题。新消费智库检索小红书发现，很多用户都提到了“赵记传承”很有性价比，人均价格20到50元不等，但是换回来一满杯料的满满体验感，这就是把店和产品变的更轻以后带来的效率提升给消费者带来的具体的实惠。

第四：借鉴茶饮行业的经验，利用茶饮连锁规模化实现对甜品赛道重做一遍的思路。

新中式甜品行业之所以能够快速发展，很重要的一点实质是，多年来茶饮行业激烈竞争带来的人才和资源资源的溢出效应。

首先是茶行业的产品创新经验，给糖水行业的产品创新带来很多新的思路。

比如在糖水行业挖掘地域食材的逻辑，也是借鉴于茶饮行业引入很多带有地域属性的水果的思路，再比如逐渐的低糖化，健康化，轻养生化，早就在茶饮行业发生过，只需要保留糖水本身的基底属性，添加一些健康的养生食品元素就可以了，这是把新中式养生+糖水+新消费需求叠加的结果。

其次，品类特性的趋同性可以复用供应链和营销打法。

新消费智库在调研中发现，尝鲜新中式甜品的用户和部分奶茶用户高度趋同，都是爱尝鲜，既注重健康与美要求，又注重喜欢偏甜口感的年轻用户，非常利于冷启动期通过社交媒体铺量传播来完成。

其产品组合上来看，很多原材料与茶饮行业趋同，其供应链可以复用，甚至可以相同类似的加盟商来进行拓店。

但说到这里，就不得不反过来思考这个事情隐患，就是茶饮进入咖啡，进入甜品赛道是同一个逻辑，如果品类趋势趋向于同质化，是不是也会带来这个品类的低竞争门槛，这么多成规模的茶饮巨头如蜜雪冰城等会不会进入到这个赛道？

所以，你有没有发现，一些事情的优势，反而过而言，就又变成了另一件事的不足之处。

糖水产业暗战：麦记拓店，赵记苦守手艺

在新赛道上，麦记牛奶公司与赵记传承代表了两种创新的的打法模型。

案例1：麦记牛奶公司：用“茶饮思维”的标准化复制，它的定位是“新中式饮品集合店”，核心是“用茶饮的思维和速度重做糖水”。菜单上，招牌炖奶与鲜乳茶、柠檬茶并列，以茶饮引流，锚定20元性价比。

支撑其速度的，是高度模块化的供应链和适配外卖的小店模型。其壁垒在于规模成本与开店效率。

它的打法充满了互联网和茶饮思维的烙印：用高度标准化的“牛奶基底+预制小料”模式，彻底改造了传统糖水依赖炖煮、手艺的慢流程，这是进一步改造效率，优化成本结构。

观察麦记的菜单，你会发现一个清晰的逻辑：一个基础牛奶/椰奶底，加上3-5种自选小料（桃胶、桂花冻、芋圆、红豆等），便组合成各种产品。这不仅是降低顾客决策成本，更是将产品研发和生产简化为更高的效率模式。

在店面策略上，它的门店往往小且明亮，一般都位于流量巨大的商场负一层或中庭，追求更高的坪效和外卖比例。

案例2：赵记传承：:“非遗手艺”带来的传统新做

起源于广深的赵记传承，则走了另外一条创新之路，它选择成为广式糖水传统坚守者。其核心产品是必须现场表演的“非遗手冲姜撞奶”，产品线超50款，并搭配车仔面等小吃，将场景拉伸至“简便正餐”。它的壁垒在于稳定的特色原料供应链与严密的手艺传承体系，增长依赖于时间沉淀的文化信任。

装修店面选择上，则更加追求港式风格原滋原味感，店面也不是一味追求简单的效率化，更像是一种下午茶空间的感觉，还原大家对港式、粤式文化魅力的想象。

在在产品结构上，和麦记相对简单的产品结构和爆品思维相比，新消费智库打开赵记的菜单栏，发现其产品线之丰富，让人甚为震惊，其菜单栏拥有超过50款糖水，并搭配车仔面、鱼蛋、鸡爪等咸味小吃。

这个产品策略实际是在实现更多用户消费场景覆盖，拉长其单一甜品消费时段有限性，用“甜品+小吃”的组合，来覆盖午后小饿、下班简餐、朋友小聚等多个场景。它把门店从一个“卖糖水的地方”，变成了一个提供轻度社交和饱腹感的“社区第三空间”。客单价和消费频次由此得到提升，抗风险能力也更强。

这两种模式无关好坏，是两种品类创新选择的不同价值视角，也可以是从茶饮和咖啡这两个品类中迭代出来的经验，在任何一个快速增长的增量品类赛道里，都存在从高端化做空间、体验和从作效率视角做规模化、连锁化机会。

看到这里，其实可以略微说点题外话，就是当一个新增长品类出现的时候，我们到底应该选择什么样的创业方向战略路径。

如果是有历史心智资源的，不比如是传统的老品牌，或者认识比较多知名圈层资源的，则选择高端化，选择高举高打。做高端，要的是圈子认可，如果是走效率导向，则核心是评估团队自己的省钱能力，和执行效率。

这其实是要看创始人自己是一个什么样的人，品牌最终还是要和创始人自身的性格特质资源天赋有关，我们没有办法去做一个，自己无法理解的事务，人永远赚不到自己认知之外的钱。

冷思：热潮下的“周期魔咒”与有限战场

尽管前景火热，但新消费智库判断，这波糖水热潮必须直面几个关乎生存空间的根本性质疑，也算给这个品类降降热度。

总结：糖水生意看起来火爆，但很难做大，有4个很现实的问题：

第一，吃糖水非刚需品类，如何解决可吃可不吃”的属性天花板？

糖水不像奶茶，奶茶很多人天天喝，为了解渴或提神。糖水更像是一种“偶尔的享受”，是吃完饭或者下午没事的时候才想起来的东西。大家花钱变得谨慎的时候，这种不是必需品的消费，很容易就被省掉了。

所以这类从非刚需性成长起来的品类，要想从网红品类化身为长红品类，解决品类生命周期问题，最终走向的道路也依然是向上扩品类，或者向下延展超级爆品的生命周期，做出更具广谱性的产品。

第二，如何解决手艺”与“规模”的天然矛盾？

糖水好吃的关键，往往在于“慢工出细活”。比如姜撞奶要现做，桃胶要慢慢炖。但像赵记那样坚持手艺，每一家店都需要有经验的师傅，开店速度就快不起来。这是个两难的选择，而提升效率的结果，却可能带来好吃度下降，好吃与效率永远是跷跷板。

所以中间的平衡跷跷板很重要，或者是不是在基础的好吃之外，提升更大的顾客价值，通过组合顾客价值带来用户总体验提升，采用顾客成本领先战略结果就是要在顾客的体验中间做平衡。

第三，如何打破“品类广谱性”天花板？

糖水在广东、香港流行是有生活习惯和气候原因的。对于很多北方人来说，没有吃糖水的习惯，冬天那么冷，更不想吃冰的。品牌想去北方开店，等于要从头培养大家的饮食习惯，这非常难，也很花钱。市场可能远没有想象中那么大。

这一点上，其实这些糖水品牌给出了一些答案，比如赵记采用的就是结合一些本地在地化的食材进行一些融合，社交媒体通过扩圈后，品类的很多地域性问题实际上已经被打破了。

第四，奶茶巨头跨界来打怎么办？

这是最让人担心的一点。现在这些新糖水品牌，花很多钱教育市场，告诉大家糖水好吃。等到这个概念普及了，像蜜雪冰城、古茗这样有几万家店的奶茶巨头，随时可以在菜单里加几款糖水。它们有强大的供应链，可以把价格做得很低，顾客可能就直接去它们那里买了。新品牌很可能白白为别人铺了路。

总的来说，糖水是个好生意，但可能是个“小而美”的生意，很难出现像奶茶那样拥有几万家店的品牌。它受限于产品本身的特点、人们的生活习惯。最终能长期活下来的，可能是少数几家把产品做到极致的品牌，或者那些已经变成日常饮料的连锁店，从而分到一杯羹。