上周起，多位网友发帖称，蜜雪冰城多个门店已无法买到柠檬水。店员在接受媒体采访时坦言：“柠檬水没货了，预计这两天这款产品都没有货。” 在部分地区的门店，柠檬水还成了限量供应产品。

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有媒体分析，柠檬水断档实则源于近期柠檬价格的持续上涨。截至 2025 年 9 月 17 日，全国柠檬平均批发价为 15 元 / 公斤，较去年同期近乎翻倍。

有意思的是，2024 年，蜜雪冰城还在高调展现其供应链领域的突出优势 —— 除了在农产品原产地 “包下山头”、自建工厂，还自主生产部分核心包装材料与门店设备，例如自产的糖蜜和果蜜包装瓶，采购价就比外部采购低约50%。

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这一次，柠檬水为何让蜜雪冰城突然 “翻车”？其他茶饮品牌又为何未遭遇类似的柠檬断供危机呢？

爆款单品的原料都在“一个篮子”里？

据蜜雪冰城官方微信公众号信息，其冰鲜柠檬水一年销量超 10 亿杯，被称为 “镇店之宝”。按 4 元1杯的售价计算，这款产品年销售额达 40 亿元，占蜜雪集团 2025 年上半年 148.7 亿元收入的 13%。

中国柠檬主产区集中在四川安岳县，种植面积达 48 万亩，年产量超 60 万吨，占全国总量的 70%；但是今年，气候灾害的叠加对主产区造成直接影响：安岳等地主产区在 2024 年遭遇持续干旱，影响 2025 年市场供应量；夏花期（6-7 月）的持续高温干旱，又导致夏花盛开受阻，部分种植户预计减产幅度达 50%-60%。

此外，全球供应链波动也加剧了供需矛盾：南欧、南美等国际柠檬主产区同期遭遇干旱、暴雨与低温冻害，全球柠檬供应量预计减少6%；从供应端看，本地柠檬新果虽进入采摘期，但需储存暂无法大量供应，部分海外产区柠檬因极端天气运输受阻，原计划9月到货的进口柠檬延期是这一轮柠檬水断供的主要原因。

作为供应链自营较完善的茶饮品牌，蜜雪冰城通过全资子公司 “雪王农业” 深度介入柠檬种植端，一度直接控制当地50%以上的优质鲜果资源。这种 “重资产 + 长周期” 的布局虽降低了采购成本，却也形成 “产地集中 - 资本锁定 - 风险放大” 的闭环。

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2025 年，渤海商品交易所柠檬电子盘日成交量突破 10 亿元，价格波动率远超传统农产品；私募基金甚至推出 “柠檬指数”，将柠檬价格与茶饮企业股价、消费指数关联，吸引超 20 亿元投机资金入场。2025 年已有报道显示，广州某水果批发市场出现商户通过黑市交易，以囤积、预售手段赚取柠檬差价。有专家估计目前柠檬价格已存在较高的投机泡沫。

更深层来看，这波柠檬危机源于两点：

一是单一原料依赖与产地集中—— 蜜雪冰城 70% 以上的柠檬采购自四川安岳和重庆潼南，形成 “鸡蛋放在一个篮子里” 的格局，当产区遭遇气候灾害或全球供应链波动时，风险被放大。相比之下，咖啡行业通过巴西、哥伦比亚等多地采购分散风险，而现在的中国柠檬产业尚未建立全球化布局。

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二是蜜雪冰城的整体低价策略，正在影响其产业链各环节的运营。雪王凭借 “4元柠檬水” 的爆款策略快速扩张，微利模式却迫使加盟商在原料、人力等方面压缩成本。而作为柠檬水核心原料的柠檬出现供应缺口时，其极致低价策略下的供应链难以消化成本压力，最终引发断供。

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其他茶饮品牌规避 “柠檬危机”？

一样遭遇系统性危机，其他茶饮品牌优势怎么规避柠檬涨价危机的呢？

在国内市场，大部分品牌主要通过品种替代、产地分散、采购模式优化等方式规避黄柠檬危机：以喜茶为代表的连锁茶饮品牌，选择种植周期短（1 年挂果）、抗灾能力更强的香水柠檬（主产区为广东、广西），且香水柠檬主要用于高端产品（单价 15-25 元），成本敏感度较低。

星巴克、CoCo 都可等国际品牌采用 “全球采购 + 本地分装” 模式：从南非、阿根廷进口柠檬原汁，在国内工厂加工后配送到门店，避免鲜果运输损耗和产地波动风险；古茗、沪上阿姨等品牌则通过与区域性供应商签订 “浮动价格协议”，事先预定一个价格浮动的上限，规避后续的涨价压力，还能将成本上涨压力分摊给上游，确保终端价格相对稳定。

资本结构与商业模式的差异化设计也让其他品牌更具抗风险能力：蜜雪冰城的 “低价策略”压缩了利润空间，成本上涨时难以通过提价转嫁压力，虽然部分蜜雪门店柠檬水实际已经涨价了1元；相比之下，喜茶、奈雪的柠檬茶毛利率维持在 60% 以上，即便柠檬成本翻倍，仍可通过优化配方（如减少柠檬用量、添加浓缩汁）维持盈利。刚上市的蜜雪冰城，毛利润为 31.6%，略低于行业水平，且相较于其他品牌，比较难转嫁成本危机。

就在柠檬水断供前，蜜雪冰城还因一则新闻引发关注：沈阳一蜜雪冰城店员因送错吸管，被顾客要求演唱门店主题曲《蜜雪冰城甜蜜蜜》。这两件事虽看似无关，却指向同一核心矛盾 —— 作为下沉市场茶饮龙头，蜜雪冰城凭借 “低价 + 规模” 策略快速扩张至数万家门店，但供应链管控与服务体系建设还需要时间，应对成本极速变化时的兼容性还不够。

柠檬危机本质是 “资本集中化”与“需求多元化” 矛盾的爆发。蜜雪冰城的困境，揭示了单一资本模式的脆弱性；而其他品牌的“免疫”，则源于供应链策略的差异化创新。未来，未来的资本或许将更深度嵌入种植、加工、金融等连锁餐饮的全链条。茶饮行业的竞争将从 “门店扩张”转向“产业链控制权” 的争夺。

参考资料

1、多地蜜雪冰城停售柠檬水，暴露巨大行业风险。中国新闻周刊

2、连蜜雪冰城柠檬水都断货了？柠檬自由真的要没了吗？江瀚视野

3、蜜雪冰城多家门店柠檬水缺货下架，有店员称“柠檬进货限购两件”，时代周报