——从田间到茶饮，看小小柠檬如何撬动即饮茶行业大市场

2025年9月中旬，一则看似不起眼的消息在社交媒体上引发热议：多地蜜雪冰城门店的“冰鲜柠檬水”断货。消费者惊讶地发现，这款售价仅4元、常年稳居销量榜首的“平价神器”，竟因原材料短缺而无法供应。究其原因，竟是小小的黄柠檬出现了阶段性供应紧张。

这杯看似简单的柠檬水背后，实则牵动着一条横跨农业种植、冷链物流、食品加工与连锁零售的庞大产业链。一颗产自川渝山区的尤力克柠檬，经过层层流转，最终成为年轻人手中那杯清爽解渴的饮品，不仅支撑起一个百亿级的即饮茶细分品类，更深刻影响着新式茶饮行业的竞争格局与供应链战略。

柠檬的“第一公里”

中国是全球主要的柠檬生产国之一，其中四川安岳、重庆潼南等地凭借独特的气候与土壤条件，成为国内最重要的黄柠檬产区。蜜雪冰城所使用的正是产自这一带的尤力克（Eureka）柠檬，以其香气浓郁、汁水充沛、酸度适中而著称，是制作现制柠檬饮品的理想原料。

据公开数据，2023年蜜雪冰城全年采购柠檬约11.5万吨，这一数字相当于全国柠檬年产量的近十分之一。如此庞大的采购量，使得蜜雪冰城不仅是柠檬市场的“重要买家”，更是推动产区标准化、规模化种植的关键力量。

为保障原料稳定供应，蜜雪冰城早在多年前便开始布局上游供应链。公司通过“订单农业”模式，与川渝地区的种植户建立长期合作关系，提前锁定采购量与价格，指导农户按照统一标准进行种植、采摘与初加工。这种“企业+基地+农户”的模式，既降低了企业的采购风险，也提升了农民的收入稳定性，实现了产业链上下游的共赢。

然而，农业生产始终面临自然风险。2025年夏季，川渝地区遭遇持续强降雨，导致柠檬树落果、病害增多，部分果园减产明显。同时，由于柠檬采摘后需经过一段时间的储存与“后熟”处理，以优化其风味和出汁率，因此即便进入采摘季，也不能立即大量上市。这一“时间差”叠加天气因素，直接导致了短期内黄柠檬片的供应紧张，进而引发蜜雪冰城部分门店的断货。

这正凸显了农产品“第一公里”的脆弱性：即便是龙头企业，也难以完全规避自然气候带来的不确定性。这也倒逼企业必须建立更加多元、更具弹性的供应链体系。

从鲜果到原料

一颗新鲜采摘的柠檬，若要变成门店可以直接使用的“黄柠檬片”，还需经历清洗、切片、杀菌、速冻、包装等一系列工业化处理流程。这一过程通常在距离产区较近的中央厨房或代工厂完成。

以蜜雪冰城为例，在全国设有多个仓储物流中心和中央厨房，负责将来自各地的农产品加工成标准化的半成品，再通过冷链系统配送至数万家门店。对于柠檬这类易腐、易氧化的水果，冷链物流的效率与温控精度至关重要。

据行业测算，从柠檬采摘到门店使用，整个链条需控制在7-10天内，全程温度保持在0-4℃之间，才能最大限度保留其风味与营养。一旦冷链中断或加工不及时，柠檬极易变色、变味，影响最终饮品口感。

因此，蜜雪冰城等大型茶饮品牌对供应商的资质、设备、品控能力要求极高。许多合作加工厂已实现自动化切片与真空包装，每一片柠檬的厚度、含水量、微生物指标均有严格标准。这种高度标准化的生产模式，确保了无论在黑龙江还是海南的门店，消费者都能喝到口味一致的柠檬水。

此外，为应对季节性波动与突发断供风险，企业还会建立战略储备库存。此次断货事件中，尽管短期供应紧张，但蜜雪冰城回应称“整体储备非常充足”，并预计“大量进口柠檬即将到港”，显示出其已构建起“国产+进口”双轨供应体系，以增强抗风险能力。

“镇店之宝”如何重塑消费市场

如果说原料供应是“幕后工程”，那么产品的市场表现则是“台前成果”。蜜雪冰城的冰鲜柠檬水，正是凭借极致性价比与高复购率，成为新式茶饮行业中最具代表性的“爆款单品”。

据蜜雪冰城官方披露，其冰鲜柠檬水年销量超过10亿杯。按每杯4元计算，年销售额高达40亿元。这一单品的收入，占到蜜雪集团2025年上半年总收入（148.75亿元）的13%，其战略地位可见一斑。

更值得注意的是，这款产品并非高端路线，而是以“4元低价”切入市场，打破了传统茶饮“高定价、高毛利”的商业模式。它成功吸引了学生、务工人员等价格敏感型消费者，极大提升了品牌的渗透率与用户粘性。

从商业逻辑看，冰鲜柠檬水的成功，本质上是“供应链效率+产品定位+规模效应”的完美结合：

供应链优势：通过大规模采购与自建物流，大幅降低单位成本；

产品极简主义：仅用柠檬、糖浆与水三种原料，配方透明，操作简单；

规模效应：依托超3万家门店网络，形成强大的销售势能。

这种模式不仅让蜜雪冰城在下沉市场站稳脚跟，也迫使其他茶饮品牌不得不重新思考定价策略与产品结构。喜茶、奈雪的茶等高端品牌相继推出“降价版”柠檬茶，乐乐茶、沪上阿姨等中端品牌也纷纷强化水果茶系列，整个即饮茶行业因此进入“全民柠檬时代”。

柠檬如何成为即饮茶的“关键物料”？

柠檬的价值，早已超越其作为水果的本体。在新式茶饮赛道中，它已成为一种“功能性关键物料”，其应用范围不断拓展。

在基础饮品中柠檬水、柠檬茶、气泡柠檬等成为主流；复合搭配方面，柠檬百香果、柠檬养乐多、柠檬红茶等也被大众消费者喜爱；创新品类也非常多，柠檬冰沙、柠檬咖啡、柠檬酒饮等频频现身。

据艾媒咨询数据，2025年中国现制柠檬茶市场规模已突破80亿元，年均增速超过20%。柠檬类饮品在茶饮菜单中的占比普遍超过30%，成为仅次于奶茶的第二大品类。

这一趋势的背后，是消费者健康意识的觉醒。相比高糖高脂的奶茶，柠檬茶因其“低负担”“清爽解腻”等特点，更符合年轻一代的饮食偏好。尤其是在夏季，柠檬饮品的销量往往占据门店总销量的“半壁江山”。

与此同时，柠檬产业链也在不断延伸。除了鲜果切片，柠檬原浆、冻干柠檬片、柠檬浓缩汁等深加工产品也逐渐进入茶饮供应链，满足不同场景下的使用需求。一些企业甚至开始研发“柠檬风味模拟剂”，以应对原料价格波动。

尽管柠檬产业链已初具规模，但仍面临多重挑战。比如受气候、进出口政策等因素影响，柠檬价格起伏较大。截至2025年9月17日，全国柠檬批发价已达15元/公斤，接近去年同期的两倍。

此外随着各大品牌纷纷推出柠檬水，产品差异化难度加大，陷入“价格战”困局。值得强调的是，大规模种植可能带来水土资源压力，需加强生态种植与循环利用。

未来，柠檬产业链的发展方向或将以推广智慧农业，利用物联网、大数据监测果园生长环境，提升产量与品质；

精深加工也是未来方向之一，开发柠檬精油、果胶、膳食纤维等高附加值产品，延长产业链；

柠檬产区也开始尝试品牌化运营，打造区域公用品牌（如“安岳柠檬”），提升溢价能力。

一杯4元的冰鲜柠檬水，看似简单，却串联起从田间地头到城市街头的完整经济链条。它不仅是消费者手中的解暑佳饮，更是中国新消费时代下，农业现代化、制造业升级与服务业创新深度融合的生动缩影。

当一颗小小的柠檬，能够支撑起百亿级的消费市场，我们看到的不仅是商业模式的胜利，更是产业链协同效率的胜利。未来，随着消费升级与技术进步，这条“柠檬链”还将继续延伸、进化，为更多平凡的农产品注入不凡的价值。

作 者 |元方