不知道你们有没有刷到过一个网名叫“苏星颜”的外卖小哥。

他经常能做出抓人眼球的爆款内容，前段时间还上过热搜。

8月5日，他发了一条骇人听闻的视频，建议大家避雷“外卖店”的食物。

所谓的“外卖店”，指的是那些只做外卖不做堂食的商家。

按照他的说法，这些店铺由于不用招待堂食客，所以环境非常糟糕。

“冻肉摆在又脏又乱的地上”……

“老板用黑乎乎的手抹料”……

那场面那气味，看了能让人当场呕出隔夜饭。

小苏直言：

“这种餐，我都不好意思往你手里送”。

这条言辞恳切的爆料视频在舆论场上掀起了惊涛骇浪。

好多网友看了，纷纷痛骂外卖店不干人事。

害怕地表示，自己以后再也不敢点外卖了。

长辈们刷到视频，迫不及待地把它转进家庭群，告诫上班族孩子们：

“别再点外卖了！”

他们坚信，外卖小哥说的只是冰山一角，外卖平台上肯定都是那种又脏又乱的外卖店。

不少网友感慨，外卖已经不安全了。

即便你是月薪三万的高级白领，也无法躲过外卖店的围猎。

就在千万网友长吁短叹的时候，事情反转了。

原来，苏星颜的爆料视频是摆拍的。

外卖没送几单，雷同题材、耸人听闻的短视频倒是拍了一大堆。

同一套文案被好多人用过：

这些“做号党”，通过蹭热点炮制不实消息，进而收割流量牟利。

但他们传递给用户的虚假信息和焦虑情绪，却是难以消除的。

造谣张张嘴，辟谣跑断腿。

直到今天，谣言还在我的各种微信群里传着，反倒是辟谣的帖子几乎一次都没出现。

我知道大家很容易为食品安全问题感到焦虑，可我们在焦虑之前，不妨先看看事实和数据。

首先，长辈们说的“外卖平台上都是外卖店”，这种刻板印象本身就是错误的。

我经常点外卖，个人感觉是，市面上根本没有那么多纯外卖店。

打开外卖APP，很容易就会发现，页面里既有知名的连锁店，又有开在居民区的夫妻小店。就连驻沪办餐厅、牛排馆、日料店，现在都开了外卖业务。

我感觉，餐饮行业的老板们为了多赚钱，基本都会既做堂食，又做外卖；只做外卖不做堂食的商家反而是少数。

一些人硬说：

“外卖作坊泛滥成灾啦”；

“外卖店无处不在啦”……

诸如此类的判断并不靠谱，也不符合公众的生活经验。

数据更能说明问题。

山西电视台的报道显示，全省有59774家外卖商户，纯外卖店只有1393家，占比不到3%。

红餐网的调研更全面，他们直接把目光投向全国，在多个城市对美团外卖上的商家进行走访调研，发现：

外卖专营店在全国餐饮外卖经营商家中占比大约只有 5.78%，而且主要集中在一二线城市，平均来看美团平台的情况符合5%左右的水平。

换句话说：出了高线城市，你想找家纯外卖店，那都得踏破铁鞋。

之所以出现这种分布差异，道理很简单——

说白了，外卖专营店主要依托流量存活，而18-45岁的中青年人群是外卖消费的主力军。

只有在人多，尤其是年轻人多的地方，外卖专营店才能开得下去。

一个老板要是跑到个没啥人的24线小县城区开外卖店，那就等于是把钱扔到水里去。

那些地方，人口本来就不多，外卖需求量天然地比不上大城市。

而且他们那里中青年人口基本会外出务工，留在本地的大多是老年人。

比起点外卖，老人们更青睐堂食或者自己做饭。

所以，纯外卖店很快就会被市场淘汰，根本没有开的必要。

再说下一个问题：

只做外卖的店铺，一定是污水横流、见不得光的小作坊或者“恶心店”吗？

答案是否定的。

你看，这是肯德基的外卖专营店：

面积就20平不到，主打外卖和外带，没有堂食，但路过的人都能看到里面的卫生情况。

这是Shake Shack的外卖专营店：

除了外卖的取餐口，就只有两扇门。从门外可以看到厨房环境，以及店员的烹调情况。

近年来，许多餐饮连锁店也开始与美团合作专做外卖的品牌卫星店。比如太二酸菜鱼、外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800多个头部餐饮品牌，已经有超过5500家品牌卫星店。

还有一种模式是美团的浣熊食堂，长这样：

这是美团搭建的外卖基础，里面集中了各大品牌的外卖厨房，而且全都安排了明厨亮灶，以“全程可视可追溯”为运营原则。

还有京东，也在自营纯外卖店：

看着也挺清爽的。

所以，并不是说纯外卖店就一定是垃圾店，仍然有许多讲规矩的商家把自己的外卖店打理得干净卫生、井井有条。

也就是说，“外卖店”其实有两个逻辑常识：

第一是纯外卖店的比例，在整个行业占比很低。5%左右的比例，也就是说20家餐饮店里，才有1家。

第二是这5%的纯外卖店，也并非就是“脏乱差”。消费者焦虑的根源在于，外卖不如堂食店铺有那么高的“可见性”。包括现在也有很多大餐饮连锁，也在尝试这种外卖卫星店等新服务模式，这种品牌背书也能抵消一大部分疑虑。

这两年常常看到媒体把只做外卖的商户称作“幽灵外卖”，并且从少数存在食品安全问题的个例出发，渲染“幽灵外卖无处不在”、“每一家都很脏”。

这种贴标签的做法，妖魔化了外卖专营店，也遮蔽了问题的实质——

一家餐厅是否安全，不在于它有没有堂食，而更取决于它证照是否齐全，厨房环境是否卫生，员工操作是否规范。

事实上，能堂食的店铺也未必一定是安全的。

除非你去吃的店，里面装的是开放式厨房，食客们可以看清食材和厨师的一举一动。

否则，在看不见的地方，天知道会出现多么令人窒息的画面。

说到底，外卖专营这种模式并没有错，错的是那些借外卖店钻食品安全空子的无良商家。

曾经看到过一篇报道，说是外卖专营店已经成为海外餐饮巨头争相追逐的新赛道。

对企业来说，开设纯外卖店能够缩小运营开支，更快地回本，所以汉堡王、肯德基、麦当劳等等大企业都在积极布局这条赛道。

到2030年，外卖专营可能发展成为一个价值1万亿美元的全球产业。

我们国内也一样，美团、京东等等大厂都在努力探索这条赛道，搭建自己的外卖专营体系。

为了为了让大家吃得更放心，美团的浣熊食堂给每家店铺统一提供了明厨亮灶，商家在营业时间内会全过程实时上传直播，实现切配、烹饪、打包、出餐全透明。

美团外卖App里还专门开设了一个板块，叫作“食安日记”。它会记录店内每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等等信息，让餐食的制作流程清晰可查。

我觉得平台方做的这些工作很有意义。

民以食为天，“舌尖上的安全”容不得半点马虎。不管是下馆子，还是点外卖，都是如此。

而就目前的情况来看，明厨亮灶是保障食品安全最务实，也最有效的办法。

它提高了外卖餐饮“可信度”，以透明来打消疑虑，也注定会让那些沉迷烹调“恶心饭”的无良商家无所遁形。

久而久之，人们对于外卖行业那些负面的刻板印象也会被慢慢改写。