来源：21世纪商业评论

作者：王睿 蔡婷 杨松

图源：橡鹿科技

透明厨房内，一台炒菜机器人正在工作，厨师把炒饭原材料放入锅中，机器自动翻炒。

8月1日，《21CBR》记者来到北京长保大厦七鲜小厨，见到这一幕。该厨房共配备4个炒菜机器人，控制16个锅。

这位忙着烹饪佳肴的机器人，名叫“美膳狮”，由橡鹿科技研发。据外形推测，京东配备的，应该是美膳狮火箭炮400 PRO，单台售价约35800元。

AI炒菜机器人，价格多不菲。

《21CBR》记者获取的一张价格表显示，美膳狮最贵的产品“中钢炮7k”，单台8.08万元，最便宜的双联跑400，一台也要1.83万元。

“您花10万元购买两台小钢炮，可以少配备两到三位厨师，每个月节省人工成本1.6万块，约7个月就能回本。”销售给记者算了一笔账。橡鹿的炒菜机器人，已逐步进入酒店、餐馆的厨房。

对于刘强东，橡鹿更是其埋伏两年的一步妙招，可以撬动整个外卖供应链。

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紧密同盟

橡鹿科技，成立于2021年，是北京顺义一家初创公司。

其董事长杨建成，技术出身，曾在北京大学微米/纳米加工技术国家重点实验室深造，后担任香格里拉集团CTO、去哪儿网高级总监，带队研发出多款炒菜机器人。

杨建成团队，赶上外卖大战的好时机。

6月，刘强东在一场沟通会提及，京东外卖将采用一种完全不同的商业模式，以解决食品安全问题。

7月下旬，他开出七鲜小厨北京首店，采用“外卖+自提”模式，不设堂食。

京东计划，三年内投入超百亿资金，建设超10000个七鲜小厨，创造新的供应链模式。

来源：七鲜小厨

按照一个厨房4台炒菜机器人计算，若计划顺利进行，刘强东得向橡鹿科技购买40000台产品。

即便购买的是最便宜型号，杨建成团队也将收到7亿元的总货款；若配备火箭炮400 PRO，按照官方标价，可以获得约14亿元。

获得刘强东的青睐，绝非偶然。橡鹿的大股东之一，就是京东。

其于2023年底，首次收到京东抛出的橄榄枝，后者向其注资数千万元人民币。

2024年7月，杨建成团队，又获得京东近2亿元的投资。双方牵手后，橡鹿科技打算扩大规模，建设AI炒菜机器人工厂，并在长江以北建立第二生产基地。

“AI炒菜机器人，是一个重研发投入的行业，如果没有众多股东的支持，我们很难向社会供给高质量产品。”杨建成接受媒体采访时表示。

值得注意的是，橡鹿联合创始人“老K”郭庆，现为达达集团董事会主席。

郭庆曾是美团最高决策机构S-team成员之一，以“能打硬仗”著称，负责过住宿、门票、民宿、骑行等业务，拥有丰富的本地生活经验。

离开美团后，他联合杨建成，创立橡鹿科技。

2024年8月，郭庆接任达达集团一号位，负责即时零售和配送业务。作为京东全资子公司，达达在本轮外卖大战中，扮演重要角色。

截至发稿，橡鹿科技官网里，郭庆仍担任公司CEO一职。

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落地场景

“川菜、湘菜、江西小炒，用美膳狮炒菜机器人挺合适的。”

橡鹿科技一位销售告诉《21CBR》记者，后厨若有四五位厨师，可以配备两到三台机器，保留一位师傅做指挥、研究菜谱即可。

他表示，如果用机器人替代两位厨师的工作，一个月可以省1万多块钱。

“原材料、人力、房租成本不断上涨，餐饮行业面临着巨大的经营压力。”

杨建成指出，如何在保证现炒的同时，降低成本、提高效率，难题摆在餐饮门店面前。

在创始人眼里，炒菜机器人需要做三件事：一是模拟人类厨师的口味；二是在实际运营中稳定出餐；三是给餐厅带来正向收益。

其产品已在餐饮、酒店等多个场景运用，落地众多头部餐饮品牌，如金鼎轩、大米先生、农耕记等餐饮大客户，还有部分城市的全季、亚朵等连锁酒店。

以全季酒店青岛崂山店为例，其精简编制，后厨只有一个厨师，使用美膳狮机器人，为客人提供早餐，为员工提供餐食。

“原来采购人员和供应商之间的购买决策，老板不能够精准把控。而炒菜机器人对蔬菜、肉类、调料品等原材料，都有科学的计量。”

崂山店乔先生说，通过美膳狮后台管理系统，酒店看到，每个菜品耗费的原材料、出餐的份数甚至是用电量，这帮助其把控成本，实现精准采购。

乡村基旗下大米先生，其多个武汉门店，也在使用美膳狮机器人。

“之前有机器，几个月得换一个锅，成本需要200至300元。”大米先生一位厨师称，美膳狮机器配备无涂层不粘锅，不用换锅。

官方称，拥有完善的交付售后系统，在北京、上海、重庆等城市，建设数十个备件仓库。

“机器若出问题，我们两个小时之内上门帮您解决，还有线上售后团队随时待命。”橡鹿科技销售承诺。

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精进技术

降本之外，杨建成团队还能提供一份有“锅气”的餐食。

烹饪中餐，难度高。同一厨师炒同款菜，味道难保一致；投料时间顺序有差，出品便不同；滑炒、爆炒、熘炒等技法中，火候不同，滋味也相异。

橡鹿科技的炒菜机器人，花了四年时间，练就一身厨艺。

“‘挂糖色’，对AI机器人来说，极具挑战，（糖下到油里）的几秒钟内，必须做到均匀不煳，味道也要恰到好处。”

杨建成在中国快餐产业大会上举了个例子，道出其中艰辛。

其研发的AI控温系统，已经攻克“挂糖色”环节。研发这一技艺，团队至少消耗4吨辣椒炒肉和3吨西红柿炒蛋。

3月，橡鹿的炒菜机器人，现身糖酒会，“大秀肌肉”，制作经典川菜。其20秒升温300度，让辣子鸡酥脆爆香。

此外，橡鹿科技还自研“风声系统”，一键追踪炒制量、成功率、菜谱热度及设备状态，打通厂、店、厨、服、供链路。

该公司计划于2025年推出新一代AI炒菜机器人，进一步提升烹饪精度和智能化水平。

开发炒菜机器人，确实利于保障食品安全，现炒模式可减少细菌感染，营养保留率也高。

而刘强东能打造七鲜小厨，进军外卖供应链，所入股的橡鹿，正是其一张重要底牌。