经济观察报 记者 钱玉娟

7月22日，京东宣布投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师，启动“菜品合伙人”招募计划，后者提供菜品配方并参与研发，京东则推出“七鲜小厨”自营品牌作为制作平台，进行现炒制作与品控，餐品以外卖、自提两种形式销售。

经济观察报记者获悉，首家七鲜小厨门店已在北京市东城区长保大厦开业，其还作为“即提堂食”新店入驻了京东外卖平台，目前已售超1000单。

6月17日，京东集团创始人刘强东曾称，一个月后，京东外卖会推出一个跟美团外卖完全不同的商业模式。如今，京东外卖的模式创新揭开面纱——七鲜小厨上线。

七鲜小厨的评论页面显示，早在7月15日，第一条用户评论发出。天眼查信息显示，七鲜小厨商标由江苏卓誉信息技术有限公司在今年3月6日注册持有，该公司由京东旗下的宿迁京东佳品贸易有限公司全资持股。

七鲜小厨官方介绍称，会在全国进行1000道招牌菜的菜品合伙人招募，大厨的配方交给平台来现炒现做。

记者注意到，目前，七鲜小厨出餐时效比其他外卖品牌要慢一些。7月22日晚餐高峰期，记者进入页面查看，七鲜小厨外卖由京东秒送配送时长显示接近一小时，而自提选项则标红提示快40多分钟。

刘强东曾强调，京东做外卖背后其实想要的是生鲜供应链，七鲜小厨着重体现了这一逻辑:京东选择生鲜食材供应商，通过源头直采后进入净菜工厂，进行洗切装配等标准化工序后，在24小时明厨直播的后厨炒制出餐。

7月22日，一位用户亲自到七鲜小厨门店取餐，透过玻璃窗口可以看到厨师在灶台前颠勺，不仅后厨透明，取餐区也通过分格外卖柜体，分为外卖区与自提区。

七鲜小厨表示，已经有费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡等餐饮品牌报名了首批合伙人的招募。

某餐饮品牌商家透露，刘强东在6月17日释放京东外卖模式创新消息前，已与餐饮行业多家知名连锁品牌的创始人见面交流。除了沟通七鲜小厨的合作可能，还在为京东亲自下场做餐饮“取经”。

上述人士看到七鲜小厨上架了自家招牌菜的同款商品，他说，品牌目前只报名了招募计划，还没有具体的合作方案落地。

目前七鲜小厨的餐品既有特色小炒，也有意面小吃、炒饭炒粉甚至烤串等选择，商品单价多在10元—40元，另外还有补贴券码，最高可满15元减10元。

京东方面还表示，未来3年内将投入超百亿资金，在全国范围内建设超10000家七鲜小厨门店，合伙人不需要付出开店资金投入、人力成本，就能实现菜品在全国范围的规模化销售。

京东为餐品品牌或者个体厨师勾勒出了一张蓝图。一家连锁品牌商家在得知京东外卖自营品牌的拓展规划后，表示眼下没有加入菜品合伙人的诉求，“（这一模式）有待市场验证”。

同处京东外卖平台上，七鲜小厨未来会否与其他第三方商家形成博弈？上述连锁餐饮品牌商家认为：“肯定会，人口就这么多，就餐需求无非一天三顿饭，现在都是供大于求，将来只会是在存量市场里竞争了。”

未来，京东外卖的这一创新模式，会得到多少第三方商家的参与，是否会引发品牌商家的不满，又会吸引多少消费者选择购买，都需要时间观察。

记者看到，7月21日，已经有一位用户在七鲜小厨点外卖后，因“不要蒜末和青椒末”的备注被忽视而给出差评，这也是该店开业以来收获的44条评论中的首条差评。

（作者 钱玉娟）

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钱玉娟

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