总第4224期

作者 |餐饮老板内参内参君

澳牛进口量破纪录！

一众火锅品牌也在“凶猛进军”

澳洲牛肉正加速进军中国市场。

刚刚过去的4月，澳大利亚牛肉出口量飙升至12.7万吨，创下了单月历史峰值，其中中国正增大澳牛的进口量。今年美国关税政策的变动，更是让这股 “澳牛热潮” 愈发汹涌。

与此同时，国内餐企也在深入澳牛的源头产地，展开更深层次的战略合作。

5月21日，由三旋供应链、天谱乐食联合主办的 “澳牛供应链升级峰会”在上海举行 。澳大利亚维多利亚州政府、澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）、澳洲牧场、屠宰场来华代表等重磅嘉宾，与一众火锅企业齐聚一堂，共同探讨澳牛供应链升级的“新路径”。

◎2025年澳牛供应链升级峰会现场

在此之前，三旋供应链针对澳洲牛肉供应链布局的动作频频，4月联合部分头部火锅品牌开展“澳洲牛肉寻源计划”，实地对接优质牧场；组织餐企及澳牛供应链企业联合制定《澳洲牛肉中式火锅应用标准》，建立品质共识；研发适配中国口味的澳牛产品矩阵，涵盖原切、山野风味、轻腌等创新品类，丰富澳牛终端应用。

其中，熊喵来了、朱光玉火锅馆、黔夺夺贵州酸汤火锅、罗二火锅等头部火锅品牌，已与三旋供应链达成深度产品共创。

熊喵来了近期推出“牧场到餐桌全原切”系列，重磅引入澳洲M6大理石和牛等高端食材，以新鲜的品质感抢占消费者心智；黔夺夺贵州酸汤火锅则联合开发原切澳洲牛板腱、牛上脑等适配酸汤锅底的特色菜品，并将其置顶菜单“黄金位置”，借此提升品牌调性。

而作为国内品质餐饮代表的巴奴毛肚火锅，其对澳牛的应用则更早，目前已形成安格斯牛小排、安格斯肥牛、安格斯上脑、雪花和牛、奶香和牛、和牛上脑、和牛大米龙等丰富的澳牛产品矩阵。

在行业上下游的共同推动下，澳洲牛肉在中国市场的渗透率持续提升。

在“澳牛供应链升级峰会”中， 澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员Brett Stevens指出，澳洲谷饲牛肉多年来上升趋势显著，对比10年前数据，已上涨6倍；澳洲冰鲜牛肉也飞速提升，较10年前，已增长10倍，这一态势正好填补了中国餐饮市场近年来对高端优质红肉的大量需求缺口。

◎澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员Brett Stevens

火锅行业品质竞争周期，

供应链升级成“破局关键”

火锅品牌们集体“押注”澳牛的背后，有多重因素的促使。

一方面，是火锅赛道从“模式竞争”转向了“品质竞争”阶段，亟须以高品质食材重新抓住消费者。

过去十年，中国餐饮行业经历了“模式红利”驱动的野蛮生长，火锅品牌拼模式、拼创意，甚至拼甜品......只要模式足够创新，就有机会打造网红品牌，引发排队热潮，快速吸引加盟拓店。

如今这套逻辑已经失灵。同质化竞争、成本攀升、消费疲软让许多品牌陷入“内卷”困局。 伴随而来的是，未能及时转身的品牌也相继退场。

消费者变了。人们开始追求更自然、更健康的饮食习惯，想吃出食物原本的味道，吃得轻盈、安心、有质感。

味型及食材的需求也变了。在火锅味型多元化的趋势下，对食材的要求也越来越高。比如，这几年酸汤等味型的兴起也影响了消费者对火锅食材的追求。

贵州酸汤的发酵工艺本身具有提鲜作用，但酸味与鲜味的平衡需要食材本味的支撑。若食材不够新鲜，会产生腥味、“哈喇味” ，破坏酸汤的清爽感。比起主流的辣锅，这类锅底对食材新鲜度的要求更高，因此，也对火锅品牌在食材上提出了更高的要求。

破局的关键，是供应链能否为品牌提供差异化、高价值、可持续的产品支撑。一批较早洞察到市场变局的品牌，已经开始“押注品质”“押注食材”。

自去年开始，许多头部品牌开始联合供应链开展食材溯源：熊喵来了深入新疆天山直采番茄、定制澳洲牧场牛肉；海底捞不断溯源食材产地，到贵州找到了“雷山鱼酱酸”，到内蒙找羊肉等等；巴奴毛肚火锅在四川宜宾建立熊猫笋基地，源头直供。

火锅供应链的角色，也正在经历深刻升级。以往，供应链只需要输出单一标准化的食材，而今供应链则更多地参与品牌共创，以差异化产品为品牌带来竞争优势。

◎左二为朱光玉火锅馆创始合伙人李扬

在本次活动上，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬表示，新消费时代，供应链的终局为“客户价值实现”，以专业性拓宽餐饮客户的产品疆界、以超强的韧性弹性应对客户变化，以产品极致创新力滋养终端消费体验，方能助力品牌实现无限可能的生长。

今年，三旋供应链与天谱乐食协同多家头部火锅品牌穿越赤道，深入澳洲腹地，探访Rangers Valley这个以高品质和牛闻名全球的牧场；走进 O’Connor，见证每头牛如何通过澳洲红肉最高安全标准，为国内火锅市场引入澳牛高品质食材。

◎三旋供应链、天谱乐食与多家头部火锅品牌在澳洲溯源

此举不仅是对品质化食材需求的精准响应，更是带动了火锅品牌从“模式竞争”向“价值竞争”的转向。

“当别人在价格里内卷，我们要在价值中破局。”三旋CEO李聘熙在峰会中表示，三旋正在用品质与创新驱动餐饮生态体系进一步完善，为市场带来更多增长机会。

◎三旋CEO李聘熙

与其内卷，不如换卷子。当供应链从“后端支持”走向“前端创新”，三旋所引领的，不仅是一场“火锅食材的升级革命”，更是与更多火锅企业在万亿级市场中开辟出“价值竞争”的新蓝海。

澳洲牛肉何以是“品质代名词”

另一方面，澳牛的本身的“高品质”正好符合了国内火锅市场的需求。

从以往火锅市场的牛肉使用情况来看，以两类牛肉为主：要么是以肥牛卷等产品为主的冻品，要么是以潮汕牛肉火锅为代表的“鲜切”。前者价格较低，但口感和品质感不强；后者则成本高规模有限，受制于供应链，这类企业多为区域性品牌。

而澳洲牛肉是两者之间较好的平衡点。

◎天谱乐食董事长林思伟

作为国内最早引入并推广澳洲牛肉的企业代表，天谱乐食董事长林思伟介绍，澳大利亚优越的自然地理优势，形成了安格斯、和牛等世界领先的肉牛育种体系，在精细化繁育、先进生产等方面严苛的品质标准全球共识。天谱乐食20余年中国澳牛产品研创、生产及服务过程中，在星级酒店、西式餐饮、品质商超等业态都验证了澳牛产品是中国消费者对品质食材需求的重要“标的”，而澳牛原料成熟的分级标准和丰富的产品矩阵，也足以支撑其在中国走上更多餐饮业态的餐桌。

澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）数据显示，2014-2024年十年间，澳洲对华牛肉出口总量增长155%，尤其在冰鲜牛肉等高品质细分市场，澳牛凭借稳定的品质持续占据主导地位。

为何澳牛是品质代名词？

内参君认为，可以从三个视角来理解。

一则，是先天的地理优势促成。

澳大利亚四面环海，清洁的雨水、灿烂的阳光，为畜牧业发展提供了理想条件。再加上澳大利亚的牛大多在天然牧场放养，牛只能够沐浴阳光、呼吸新鲜空气、自由奔走，形成了牛肉肥瘦完美的平衡。

此外，澳牛还有草饲和谷饲等多样化的饲养方式。草饲的牛只可以在自然环境中自由活动，采食天然牧草或改良后的优质牧草，提供了丰富的天然饲料，具有独特香味。谷饲的牛拥有450个国家认证的育肥场，饲料以谷物为主，肉质肥美软嫩，油脂分布均匀，奶香十足。

黔夺夺联合创始人肖嘉慧在峰会中表示：“澳洲谷饲牛口感比草饲更柔嫩多汁，消费者反馈澳洲谷饲牛板腱口感滑嫩但有嚼劲，牛板腱部位脂肪分布均匀，追求健康的消费者点击率高。”

◎黔夺夺联合创始人肖嘉慧

二则是肉牛品种，优质且丰富。

澳洲拥有世界领先的肉牛育种体系，提供持续优化的牛源基因。再加之，这里拥有 40 多个不同的肉牛品种，能满足餐饮品牌对不同牛肉的需求。

比如优质安格斯牛，约占澳大利亚肉牛总养殖数量的40%，肉质细嫩、富有弹性，脂肪分布均匀，大理石花纹明显，口感浓郁柔嫩；

再比如和牛，由日本黑毛和牛与澳大利亚本土牛种杂交而来，脂肪呈雪花状分布，肉质细腻、多汁，口感卓越，是高端牛肉的代表。

三则是质量标准严格，从 “出生到餐桌” 可全链路追溯。

澳大利亚肉类标准（MSA）是一个肉类全面质量管理系统，被世界所公认。澳大利亚的牛从出生起就佩戴电子耳标，有唯一的品质追溯系统识别码。

通过这一系统，不仅能清晰追踪牛只生长环境、饲料配比、健康状况等成长轨迹，更能精准把控饲养模式、疫病防控等关键环节，确保每一块牛肉都有源可溯、品质可控。

在后端生产环节，澳大利亚依托先进的机械化屠宰生产线、专业级冷冻设备以及高标准包装材料，结合成熟完善的流程管理制度，实现高效稳定的生产。

当 “品质竞争” 成为火锅行业共识

高品质食材成就高价值的经营，澳洲牛肉凭借地理纯净度、饲养科学性、品控标准化的三重优势，正在重塑火锅食材的竞争格局。对于头部品牌而言，选择澳洲牛肉不仅是对品质的承诺，更是在 “供应链升级” 中建立差异化壁垒的关键落子。

在国内火锅市场，澳洲牛肉正在从 “高端食材” 变为 “品质刚需”，这场从牧场到餐桌的供应链革新，正在撬动万亿级餐饮市场的新增长极。