福建永定：“老式月饼”走俏中秋 传统匠心守护舌尖乡愁
中秋临近，福建省龙岩市永定区高陂镇的传统“老式月饼”迎来销售旺季。在新式月饼层出不穷的市场中，当地一家坚守手工制作40余年的老作坊，凭借地道“老味道”年销50万个月饼，成为游子心中的“乡愁符号”。
9月25日，永定区高陂奇奇食品厂的车间内一派忙碌。60岁的糕点师蔡壮伟带领十余名工人赶制订单，馅料调配、和面、包馅、压模、烘烤……一道道工序有条不紊，刚出炉的手工月饼金黄油亮，浓郁香气扑面而来。
“我们线上线下同步卖，月饼最远寄到了内蒙古，每天做3000多个还是不够卖！”蔡壮伟语气里满是高兴。作为拥有40多年经验的老匠人，他始终严守传统：从原料采购到制作全程把关，保留传统馅料与和面方法，同时融入现代化烘焙、包装技术，既留住老味道，又延长了保质期。
一枚手工月饼的诞生并不容易，要历经20多道工序、耗时3至4小时，面团揉制、馅料调配全靠师傅手工把控。这份“慢工出细活”的坚持，让月饼虽无华丽包装，却以酥软香甜、甜而不腻的口感圈粉无数。“每逢中秋，我们单日销量能突破上万个，复购率更是达到100%。”蔡壮伟的儿媳罗丽平说，她跟着公公学做老月饼多年，已是手艺的重要传承人。
对蔡壮伟而言，月饼不只是谋生手艺，更藏着儿时的温暖记忆。“小时候和兄弟姐妹分吃一块月饼，那种幸福感一辈子忘不了。”如今，他不仅坚守手艺，更将其传给儿女，希望让更多年轻人尝到家乡味。而对消费者来说，这朴素包装里的月饼，正是乡愁的寄托——不少在外客家人通过微信下单，让“家乡的味道”随快递送往全国各地。
“尝过很多网红月饼，还是最爱这‘家乡味’，一口咬下去就像回到老屋庭院，听长辈讲中秋故事。”一位顾客的话，道出了许多人的心声。蔡壮伟介绍，目前工厂60%的订单都来自外乡客家人，他们下单的核心，就是为了这一口熟悉的乡愁。
据悉，高陂月饼自上世纪50年代起便在永定小有名气，多年来培养了大批面点师傅，老手艺代代相传。面对新式月饼的冲击，蔡壮伟也在创新，他主动了解年轻人需求，开发适配新时代的品类，但始终守住手工制作的核心。如今，每年中秋期间，高陂月饼销售总量超50万个。
“只要还有人爱吃，这手艺就断不了。”蔡壮伟说，高陂月饼不只是食物，更是技艺的传承、匠心的坚守。“在传承与创新中，我会带着这份老味道，让永定的甜蜜中秋记忆走得更远。”
在奇奇食品厂采访时，记者注意到一个细节：蔡壮伟的笔记本上，除了记录配方，还写满顾客反馈。“上海张女士说皮厚了点”“广州陈先生建议减少糖量”……这些字迹，恰似一座桥梁，连接着传统与现代、故乡与他乡。当机械复制的时代浪潮涌来，高陂月饼用40余年如一日的坚守证明：真正的“老味道”，从来不是时间的囚徒，而是匠心的传承者。
（黄秋萍 范浩东∣编辑：中国日报社福建记者站 胡美东）
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