国产咖啡豆受到更多青睐
近年来，云南省普洱市成为我国种植面积最大、产量最高的咖啡产区。图为该市某咖啡庄园，一名咖农在翻晒咖啡鲜果。 新华社记者 陈欣波摄
走进北京市朝阳区三里屯商圈的一家精品咖啡店，在一排盛满咖啡豆的玻璃罐中，一张写着“云南保山产区”的标签格外醒目。“这款‘金奖铁皮卡’是店里今年新推出的季节限定，口感柔和，带有淡淡果香和微妙的坚果香气，很受消费者欢迎。”店员介绍道。
不少消费者发现，在北京、上海、杭州、厦门等城市的咖啡馆里，国产咖啡豆正变得越来越常见。业内人士介绍，受咖啡豆材料价格上涨等因素影响，咖啡店“选豆”偏好正发生变化。
从国际市场看，根据国际咖啡组织今年1月发布的报告，咖啡价格指数相比去年同期上涨75.8%。巴西、哥伦比亚等主要产区咖啡价格普遍上涨。长期从事国际咖啡豆贸易的吴剑磊介绍，“我们做意大利熟豆进口，去年以来每包豆子成本涨了约50块钱，这对连锁品牌可不是小数。”他说，其中占市场大头的“基础豆”涨价“最猛”，这类咖啡豆通常用来制作拼配咖啡或意式浓缩基底，价格一旦大幅攀升，会给下游厂商带来明显的成本压力。
面对国际咖啡豆“涨价潮”，许多咖啡店主将目光投向了国产咖啡。其中，产自云南的咖啡豆备受关注。吴剑磊说，虽然近期“云南豆”价格也有所上涨，但较产自哥伦比亚、巴西等著名产地的咖啡豆仍相对便宜，同时拥有较好的品质。
北京市一家中高端咖啡店主理人介绍，“尽管国产咖啡豆小幅涨价，但总体可控。除去价格因素，国产咖啡豆处理技术愈发成熟，品质稳定，吸引了不少回头客。”该主理人说，“我们会把一两款云南豆和进口豆按一定比例拼配，制作店内的招牌咖啡，既保证好喝，又可以兼顾成本控制。”
一些年轻消费者也表示会特意寻找与进口咖啡豆不同的风味。“进口咖啡豆大多带有花果香或酸甜口感，而云南豆尝起来更‘干净柔和’，价格也友好。”一名来自北京的咖啡爱好者说。
国产咖啡豆产地的“火热”，也印证了国产豆受市场认可的势头。云南保山地区一名种植户介绍，去年，自家种植区域占比最大的卡蒂姆品种鲜果交易价稳定在每公斤8元左右，较上个产季上涨2元以上，咖啡产业带动当地1.5万户咖农实现增收，咖啡田亩均收入较往年增加3000元以上。国产咖啡的出口量也在增长。据昆明海关统计，2024年云南省出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，远销至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。
一些咖啡企业还开始推动国产咖啡精品化发展。付永桥是咖啡企业“一座保山”的IP研发负责人，据他介绍，除了打磨豆子的品质，国产咖啡品牌还在探索赋予咖啡更多文化内涵。“精品咖啡得从源头抓起。选好种子和海拔，注重全红果采摘、水洗或日晒处理，然后再精细化烘焙。”付永桥说，“有些人会以为进口豆一定比国产豆贵，但在咖啡这行并不完全如此。成熟的咖啡果实只能一颗颗采，需要投入大量人工。我们在追求品质的同时，也力图更好地宣介咖啡背后的文化。”
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