重金属超标，南宁超爱的ong菜成“最毒绿叶菜”？真相是……
扩散！周知！
网络上有传言
说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”
因为它的茎是空心的
能像吸管一样，把周围环境中的
重金属和一些有害物质“吸进去”
甚至空心菜还有“万毒之王”的称号
传言称：“空心菜千万别吃，因为空心菜在所有绿叶蔬菜里，是吸收农药和重金属最厉害的一种，尤其是空心管里面更是藏着看不见的重金属，国外种植空心菜主要是为了净化土壤……”这是真的吗？吃了这么多年的空心菜，竟然还吃坏事儿了？这个说法是真的吗？
一个真实的中毒案例
吃空心菜吃到中毒的事件有没有？
记者搜索发现，在2010年7月，湖北宜昌真的发生过一起食用空心菜中毒的事件。一对夫妻食用了三次空心菜后出现了昏睡症状，而这些菜是在屋后空地上种植的，这块空地上原本用作堆垃圾。
随后，宜昌市农产品质量安全监督检测站出具的对该空心菜及其土壤的检测报告显示，这片土地上的空心菜及其土壤均有多种重金属严重超标。
农检站工作人员表示，人们往往对明显影响动植物生长的污染比较警觉，但容易忽视不影响动植物生长的污染。被垃圾污染的地，不但含有病原微生物，在腐败过程中还会产生大量酸性和碱性有机污染物，并会将垃圾中的重金属溶解出来。在这样的地上种菜，人吃后就会很危险。
那么，空心菜真的比其他蔬菜更容易吸收农药和土壤中的重金属吗？
正规安全场地
种植的空心菜是安全的
虽然在富集重金属上，空心菜比一般蔬菜要强一些，但空心菜本身并不会额外富集很多重金属。
蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素：空气、土壤和水质。正规安全场地种植的空心菜，在食用上是安全的。
今年5月，钱江晚报记者联合浙江农科院的专家，对包括空心菜在内的8种常见时令果蔬进行了检测。这8种果蔬随机采购自菜场，检测包含58种常用农药及其代谢物，检测过程严格执行国家相关标准。
在这次检测的实验样品中，未在空心菜中检测到58种农药及其代谢物。不过，此次被检测的番茄、黄瓜和马铃薯等多种蔬菜被检出农药残留，但低于国家标准。
有业内人士表示，农产品的生产取决于三大要素：空气、土壤和水质。无论是空心菜还是其它蔬菜，对这三大要素都有严格的指标要求。蔬菜生长的环境如果存在大气污染、工业残渣或者工业污水灌溉等问题，都会被蔬菜吸附。
武汉蔬菜专家徐长城在接受媒体采访时表示，空心菜属水生菜，在水中非常容易生长，确实很容易吸附重金属元素。“水中生长时，叶片和根茎都比较大，易吸收水中物质，所以对水质要求非常高，周边必须排除工业项目，环保成本也高，一般很难形成规模种植。”
在吸收重金属能力方面，空心菜确实强于一般蔬菜，但空心菜重金属含量本身并不高，国内外都会吃空心菜，空心菜并不是有毒蔬菜。湖北宜昌发生过的这起空心菜中毒事件中，关键性因素是被污染的土壤。
一竿打死空心菜不科学
有蔬菜专家在看过一些网传的“有毒蔬菜”视频后，是这么分析的：视频中提到的那些蔬菜有毒之说，虽然某些在特定条件下有一定道理，但是脱离了具体环境、具体条件等因素，进行简单判定的做法是不科学的。
蔬菜从田地到餐桌，经历了种植、采收、贮存、运输等环节，任意一个环节如果出现问题，不按规范操作或者超标、超量使用农药等化学制品、使用劣质包装物等，都有导致蔬菜“有毒”的可能性。
“空心菜是最毒绿叶蔬菜”的说法不科学。如若这么危险，市场上怎么还会有大量的空心菜出售？就如当初传得很广的“蘑菇容易吸附重金属不能吃”说法一样，不能一竿子打死一种菜。
另外，值得一提的是，空心菜本身甚至是有一定解毒作用的。现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
不过，吃空心菜的时候要注意，它属于性寒、滑利的食物，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。
空心菜最需要注意的
是草酸问题
食用空心菜，最需要注意的是草酸的问题。
空心菜和菠菜一样，草酸含量较高，而草酸会影响钙的吸收，也会增加结石的风险。因此，炒空心菜之前可以先焯水，这样就可以去除大部分草酸。
哪些蔬菜真的有毒呢？
01 | 一些野菜
在自然界中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有诱癌物质“原蕨苷”。还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很容易被误食，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，误食后可致食物中毒。
因此，对于不知名的野菜以及生长在污染环境的野菜，千万不要采食。
02 | 一些野生蘑菇
每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例。大家不要抱着侥幸心理，认为只有花蘑菇才有毒。其实，仅凭外观来判断，很难完全判断出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇长得不一定“花”。
对于无法辨别品种的蘑菇，一定不要采食。一旦误食了，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常，重则可致死亡。
03 | 久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳。黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌，经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸，米酵菌酸的耐热性极强，普通烹煮方法不能破坏其毒性，进食后中毒，重则可导致死亡。
04 | 新鲜黄花菜
鲜黄花菜含有毒生物碱，会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，食用后易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分有毒物质除去，相对来说安全性更高一些。
05 | 发芽的土豆
土豆发芽后会产生大量龙葵素，食用后会刺激胃肠道黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，一定要丢弃不食。
06 |不熟的四季豆
生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，一般要大火焖煮10分钟以上，最好15~20分钟，当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，没有豆腥味时，就可以食用了。
此外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都应充分加热。
07 | 苦葫芦
瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，在特殊条件下会产生葫芦素。葫芦素是一类发苦的有毒物质，即使是经过加热处理，这种毒素也很难被破坏，食用后可能会引起食物中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克，甚至导致死亡。因此，这类食物如果味道发苦，就不要食用了。
有些蔬菜自带“毒物”
有些蔬菜自带“毒物”，必须焯水才能食用，大家也要注意哦。
01 |豇豆、菜豆、红芸豆等豆类蔬菜
这些豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，植物凝集素不耐热，需要通过彻底加热破坏它的结构。
建议食用方法：豆类蔬菜通常要在100℃的温度下加热10分钟以上才能安全食用。若加热不彻底，毒素仍然会留存，极易导致食物中毒。
02 | 黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。
建议食用方法：若想吃新鲜的黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
03 |香椿
虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量一般不高，但是有的香椿中亚硝酸盐会达到每公斤千毫克的量级，如果不小心吃得比较多，也可能发生中毒。
建议食用方法：吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。有研究表明，热烫香椿30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。
04|菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感苦涩的蔬菜
这类蔬菜草酸含量较高，通常吃起来比较涩口。不过草酸具有水溶性，这些蔬菜在吃之前，用水焯一焯，就能除掉草酸。
建议食用方法：一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需要用开水焯几十秒到1分钟，菜叶颜色变深就可以捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，需要焯水3—5分钟。
如果是用这些蔬菜煮汤，可以先将它们单独焯水后捞出来放好，再重新放水煮汤，等汤煮得差不多了，再把菜加到汤里，这样汤里的草酸就不会很多，而且还能保留较多的维生素。
05 |豆芽
豆芽口感清甜爽口，很多人爱吃，但豆芽很容易被微生物污染。
世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，豆芽中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境大多潮湿且温暖，同样很适合微生物生长繁殖，因此豆芽受到致病细菌污染的几率较高，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。
建议食用方法：这些致病细菌都怕热，用开水焯一焯就可以杀灭，保证食用安全。
06 |木薯、白果
木薯、白果是含氰苷比较多的食物，氰苷能溶于水，加热也可被破坏。
建议食用方法：去种皮、胚芽，用水浸泡，然后焯水熟透后可食用，但不要多吃。
07 |菜花、木耳、海带等较难清洗的蔬菜
菜花、木耳、海带等因为本身结构的原因，不太好清洗，用水焯一焯可以减少摄入一些微生物的风险。
建议食用办法：在炒菜花、木耳、海带等之前，先焯水在再进行下一步的操作。
有些食物在发芽或变色后
会生成有害物质
还有些食物在发芽或变色后，会生成有害物质，特别是以下几种食物，切记不能乱吃！
01 |发了芽的土豆
发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用。在土豆发芽之后，龙葵素含量会大大提高。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒，严重可致命。200毫克的龙葵素相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指大小的量）。
02 |有黑斑的红薯
红薯长了黑斑是红薯黑斑病所表现的症状。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出血、休克。
03 |发霉了的生姜
生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。
04 |有霉点的水果
水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位周围组织中。比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，食用后会发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状，且具有致畸性和致癌性。
水果腐烂后的最佳处理方式是整个丢弃。
05 |发棕色的甘蔗
发霉的甘蔗一般呈浅棕色，比正常甘蔗的颜色深，闻起来有霉坏味或酒糟味。发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生一种名为3-硝基丙酸的毒素，这是一种毒力极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。
霉变甘蔗中毒症状最初表现为一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；随后出现神经系统症状，如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕；严重者会出现阵发性抽搐、瞳孔散大、意识丧失等，进而昏迷不醒。
不少毒品植物
也容易“撞脸”蔬菜
提醒您：不少毒品植物，也容易“撞脸”蔬菜，请注意分辨。
炎炎夏季即将到来
饭桌上一盘炒时蔬
总能让人胃口大开
牢记这些蔬菜知识
守护您和家人的健康
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