3月5日惊蛰，老人讲：“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”，3鲜指啥？早看早知道！
导语：3月5日惊蛰，老人讲：“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”，3鲜指啥？早看早知道！
随着一声春雷炸响，蛰伏于地下的蛰虫也被惊醒，桃花、梨花开放燕归来，这就是春季的第三个节气“惊蛰”。据《月令七十二候集解》解释：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰是蛰虫惊而出走矣。”自古人们都很重视惊蛰节气，这是因为惊蛰处于冷暖交替，气温变化特别的不稳定，人们的生产和生活都会受到影响。
“一阵催花雨，数声惊蛰雷”，惊蛰对于农村人来说不但是很重要的农事节气，而且对于生活有着很深的指导意义，农村老人经常讲“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”，这句话不但是古人智慧的结晶，而且也是现代人养生的指导，特别是惊蛰节气，天气乍暖还寒，冷热交替，气温变化大，“3鲜”到底是指啥？我们细细道来。
一鲜：春笋
说到春天的美食，第一想到的肯定是春笋。有道是“尝鲜无不道春笋”，春笋被称为春天的“菜王”，在惊蛰时节，正是春笋破土而出，最为鲜嫩的季节，它历经春雨的洗礼，没有任何人为的干扰，可以说是“浑然天成”，而且纤维素的含量极高，可以促进消化，对肠胃特别好！春笋的口感脆嫩，带着一丝的甜意，正如李商隐的名句“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。
推荐美食：春笋炒肉
剥好的春笋清洗干净，然后切成长条，接着进行焯水，一般焯水3~4分钟，将笋焯透后控水捞出，放入盘中备用；猪肉切成细条，加入盐、白糖、胡椒粉、半勺蚝油、生抽和料酒各一勺，再用手抓拌片刻，让肉条将调味料全都吸收进去后，再加入一勺淀粉，少许老抽，最后加一点食用油锁住水分，再次抓拌均匀放一边腌制10分钟备用。
起锅加油，油温五成热放入猪肉条，炒至肉条变色后加入葱花、姜末和蒜末继续翻炒，炒出香味后再把焯过水的笋条倒入，大火翻炒片刻后加入少许盐、生抽和蚝油调味，然后翻炒均匀后就可以关火出锅！
二鲜：春韭
讲到春天第一鲜，很多人都会想到它的名字，那就是韭菜，春天的温度较低，因此，长出的韭菜味道会格外鲜甜，是一年当中最鲜美、也是最好吃的时候，经常食用可以增强人体抵抗细菌和病毒的能力，还可以养护人体的阳气。
推荐美食：韭菜饼
200克面粉中加入110毫升温水调面，揉光滑后醒面10分钟；洗净的韭菜要切细，然后分别加入粉丝、鸡蛋碎、适量的盐、食用油调成馅备用；醒好的面不要直接包，先分成大小均等的剂子，揉匀搓成长条后放在盘子中，均匀地抹上一层食用油再次醒发半个小时以上，以增强面团的延展性；时间到了，把面团团擀成薄饼，中间放上馅料，两面对折包住馅料，再从一头卷起，一边卷一边抻，尾巴处压在饼的底部，卷好后按压平放入电饼铛中，按韭菜盒子键即可。
三鲜：春菠
要说春天的味道，除了春笋、春韭，还少不了它的身影，那就是春天的菠菜。惊蛰节气正是春天刚刚到来的时候，这个时候的菠菜刚刚长出，鲜嫩可口、最为好吃！惊蛰时节肝阳之气渐发，容易导致肝火旺盛，而菠菜又是被人们称为最宜养肝的蔬菜，焯水后，加鸡蛋丝和花生米简单一拌，清新爽口又下饭！
推荐美食：凉拌菠菜和菠菜汤。
春雷乍动，万物生长，老人讲：“惊蛰吃三鲜，一年病不沾”，3鲜就是指春笋、春韭和春菠，顺应节气，平安度春。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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