封面有数丨咖啡消费率先迎接暖春 成都咖啡外卖订单增长超90%
封面新闻记者 张越熙
在成都的街头走一走，你可能不会遇见火锅店，但一定会路过咖啡馆。公开数据显示，成都的咖啡馆数量超过6000家，成为仅次于上海的“咖啡第二城”。
作为城市消费活力的重要体现之一，咖啡消费在今年率先迎来大幅增长，成为消费复苏“晴雨表”。无论是大品牌还是小门店，都感受到了浓浓暖意。北京、上海、成都等全国多地的咖啡厅都迎来订单“狂飙”。 3月20日，记者从美团外卖获悉，数据显示，今年1-2月期间，成都咖啡外卖订单相比去年同期增长了90.9%，在咖啡消费热度城市榜上名列全国第五。放眼全国来看，全国咖啡外卖订单相比去年同期增长了101.9%，咖啡类产品搜索量同比去年也增长了78.1%，均成为餐饮各品类中的top1。
咖啡店一天卖了800多杯
店员萃咖啡粉到手肿
成都本土咖啡品牌“野鸽子咖啡”，真切地感受到了咖啡消费的热度。这家成立于2017年的咖啡品牌，见证了成都咖啡消费逐步繁荣的过程。“年轻人越来越爱喝咖啡，而且对咖啡的品鉴能力在逐步提升。几年前，手冲咖啡一天能卖出一杯，现在一天至少卖30杯。”该品牌的运营主管何菁说。通过外卖购买咖啡的消费者，近年来也增长迅猛，高峰期时，外卖咖啡爆单已成常态。
今年3月的一天，恰逢周三会员日，野鸽子咖啡在当天卖出了800多杯的单量。负责萃取咖啡粉的一名女店员，到当天下午6点的时候，手已经肿了，不得不调换到其他岗位。“一整天，所有的店员除了吃饭上厕所，几乎没停过。”野鸽子咖啡桐梓林店的店长妮妮说。
在线上平台，今年以来，咖啡外卖订单也在不断增长。成都多家咖啡店的外卖数据显示，今年1-2月，随着经济复苏，更多的用户选择在办公室通过外卖下单的方式购买咖啡。
咖啡外卖订单增长超90%
成都变“咖啡之城”
以美团外卖数据为例，今年2月份期间，平台平均每天会卖出120万杯咖啡。咖啡消费的高峰时段也与工作高峰时段保持了一致，上午9-11点，下午13-15点是咖啡消费的高峰时段。
今年以来，咖啡的外卖订单增长明显。外卖平台数据显示，今年1-2月期间，成都咖啡外卖订单相比去年同期增长了90.9%，在北上广深几个城市中，增速第一。
在经济学领域，“咖啡指数”已成为直接反映一个地区经济活力的指标。从一定程度上讲，“咖啡指数”是都市繁华度的象征。从“咖啡指数”来看，上海仍然是当之无愧的“咖啡之城”，位列咖啡消费热度城市榜首位，广州、深圳、北京、成都紧随其后。但当点餐时段切换到夜晚时，广州就超越上海成为晚间的“咖啡之城”。数据显示，夜间时段咖啡消费top1变成了广州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。
随着近年来咖啡在国内渗透率的逐步提升，小城咖啡也在强势崛起。今年1-2月份期间，三四线城市咖啡订单增速已经达到104.19%，超过一二线城市的72.14%。
从产品上看，开启了“咖啡奶茶化”先河的生椰拿铁仍然是最受欢迎的咖啡外卖单品。在最受欢迎产品top5中，拿铁类产品占据三席，分别为：生椰拿铁、拿铁、生酪拿铁。另外两席为美式和加浓美式。随着近两年来咖啡的“茶化”，也涌现出“带刺玫瑰拿铁”、“桂花拿铁”等中式氛围满满的咖啡单品。
数字化升级
咖啡小店依靠外卖获得稳定收入
无论大小品牌，外卖几乎成为咖啡商家的经营标配。得益于线上经营的成熟发展，如今出现越来越多的小型咖啡店，门店面积越来越小，更多依靠线上下单、到店随买随走等方式有效提升门店运营效率，获得更多订单的同时，也实现了收入成倍增加。
开在广东韶关的一家咖啡店，门店面积只有15平米，其经营者是几个从上海辞职回老家创业的年轻人，通过主打“外卖+到店自取”模式，把咖啡消费场景从下午茶延伸到从早餐到晚上等多时段场景，目前，这家品牌已在汕头、惠州等地开分店，部分创始人收入已是之前打工的五倍。
在大城市，很多新兴咖啡品牌的门店多开在写字楼附近的商圈里，或者直接置身于写字楼内。门店客座区区域不大，部分门店甚至只有两三个座位。“咖啡是非常适合自提和外卖的品类，我们认为面积比较小的门店也可以通过外卖获得稳定收入。很多上班族上班前就会预订一杯，到公司楼下的时候，外卖就到了。”北京复煮咖啡负责人王女士介绍，2023年准备再开几十家门店。“今年市场复苏情况良好，一批新型咖啡品牌如雨后春笋般生长，虽有竞争，但大家相信咖啡品类在中国有广阔的发展空间。”
“旅游复苏”和“出差复苏”同样加速了咖啡消费消费回暖进程。外卖数据显示，今年以来，送往酒店的咖啡订单同比增长了129.9%，送往写字楼/园区的咖啡订单同比增长52.1%，公园景区的咖啡订单同比增长89.2%。