保供应，在行动|“五一”暂停堂食不要慌：开通外卖自提业务、骑手储备增加
北京商报讯（记者 郭缤璐）5月1日，北京全市暂停餐饮堂食服务、转为外卖服务。暂停堂食首日，北京商报记者实地走访了外卖存放点、餐厅，以及对餐饮企业和外送平台进行了采访。从采访中了解到，大部分餐饮企业开通外卖、自提业务，推出适合外卖、外送的餐食。平台方面增加了骑手储备，推出商家“1小时”上线绿色通道。目前，餐饮企业和外送平台正在通过多种形式、推出相应举措，保障北京五一餐饮服务。
在望京家常菜馆里，骑手李明明正准备取走店员打包好的餐品。他介绍，中午跑单没有间断，送的订单量比平时多三成。“有很多用户都选择把餐品放到外卖柜或错峰下单，因此我们在送餐时间上反而更加充裕。”
为满足消费者外送需求，餐饮企业也开始多形式保障用餐需求。据海底捞方面介绍，5月1日起，北京地区所有门店将严格按照辖区疫情防控要求开展经营工作，包含自提、外送业务。为保障市民居家用餐需求，海底捞北京超过70家门店上线海底捞“捞点好货”小程序，消费者可以通过小程序寻找所在区域最近海底捞门店，根据需求选择自提和外送服务。同时，为了更好地触达更多市民，海底捞北京各门店也已建立线上社群。
“从昨天晚上开始，挨个给预定堂食的客户打电话，目前有的消费者直接退订，有的已经安排直接外送到家了。” 旺顺阁集团副总裁崔余健介绍说，接到暂停堂食的通知后，旺顺阁紧急推出各式适合外送的到家套餐、熟食礼盒、新鲜蔬菜礼盒等，以外卖形式满足市场需求。
作为外送的核心力量之一，外送平台也通过多举措保障餐饮服务。据美团相关负责人介绍，为满足北京市民的生活需求，美团配送增加了3成骑手运力储备，并预计投入600万～800万元骑手补贴，保障骑手收入。面对商超订单较多的情况，美团启动实时、灵活的“跨区调度配送”和“驻点配送”，调配1.5倍运力集中保障商超订单。与餐饮、零售企业开启“共享员工”合作，协调空闲从业者加入配送环节，提高保供能力。
同时，北京商报记者也了解到，饿了么全能超市已于近期紧急启动预制菜专项，与合作的大润发、物美等商超合作进行预制菜线上售卖，计划在5月份上线累计超过100个预制菜品。北京市民今天打开饿了么App首页下方的“全能超市”，已可以在不同门店覆盖区域下单辣椒小炒肉、鸡排生坯等商品，大大丰富居家消费选择。据估算，堂食暂停可能为餐饮商户在饿了么平台上带来超过平日订单量50%以上的新增订单，平台方面已经积极协调餐饮商户提前做好充足的备货和打包配送人员准备。
饿了么北京业务负责人丁一辰表示，平台为应对同时激增的商超订单，也组织了专门的配送团队，保障平台全天24小时配送能力。在大润发、物美、京客隆等重点保供商超驻点取送，并为朝阳区、丰台区部分商超门店增派10-20%配送力量。