原创 疫区送餐保供 海底捞员工在坚守
中国商报庆祝五一国际劳动节特别报道
中国商报（记者 贺阳）新冠肺炎疫情多点散发，餐饮业受到严重冲击，然而，在这场特殊的“战役”中，有一群坚守岗位的餐饮人默默挥洒着汗水，一份盒饭简餐、 一袋物资供应包，在为保障市场需求夜以继日地辛勤劳作。
海底捞为门店周边居民提供民生蔬菜物资包 （图片由受访者提供）
直接住在门店
作为海底捞上海三德广场店的店经理，樊鹏在3月初时便感觉到这一轮疫情来势汹汹。“由于2020年年初有过一轮餐饮堂食暂停、员工隔离在宿舍的经验，为了防止门店工作停摆，当时我和其他七名员工便决定在门店住下，其中包括备菜员、厨师、会开车以及平时表现好、有责任心的员工，其他员工则按照防控需求留在宿舍。”樊鹏告诉中国商报记者。
封控初期，首先亟待解决的便是80多名被封员工的用餐问题。因为员工宿舍无法做饭，门店事先准备了一些基础物资，包括面包牛奶等，但考虑到长期吃面包牛奶员工身体受不了，留守门店的员工便着手筹备热腾腾的盒饭，给宿舍送过去。
“送饭的过程中，我们发现小区的保安也有用餐需求，当时会给保安免费送几份饭。没想到后来不断有保安大哥追问，‘这个盒饭怎么订？多少钱？你们的盒饭挺好吃的，小区里很多年轻人都不会做饭还有一些老年人行动不便，只能每天吃泡面或别的零食，他们也想订你们的盒饭，你们能给配送吗？’”樊鹏迅速地反应过来，虽然门店堂食暂停了，但海底捞能给顾客提供的服务还有很多种形式。
樊鹏正在配送顾客的预订订单（图片由受访者提供）
“我们当时统计了周边五个小区的居民用餐需要，每天大概有150份到200份的盒饭简餐预订。价格很亲民，根据不同菜式售价15元—20元不等。这部分没有考虑利润，首先还是想解决有困难顾客吃饱饭的问题。”樊鹏表示，“当时，我们形成了一个特殊时期的‘后勤保障组织’，盒饭做好后先给送到小区门口，再由社区工作人员给他们发放。”
受益于海底捞流程制度及上下游供应链的完善性，一方面门店原本储备货材充足，约能供应5—7天整体所需物资，另一方面海底捞的冷链物流、仓库冻库仍在运转，可以及时补货。然而，在解决完留守员工及门店周边居民的既往需求后，一些“新”的需求也随之产生。
送餐保供“2.0”版本
随着盒饭便餐业务的有序开展，一些医院、社区居委会、志愿者团队以及保供单位用餐缺口量巨大，动辄三四千份的订单量高度考验着餐饮企业的产品把控、供应链、出锅率以及打包配送等综合服务能力。樊鹏意识到，原本简单的送餐服务或许将升级至“2.0”版本，而这并不是一件容易的事。
“1.0版本是在门店现炒，然后装盒配送。当我们了解到这种单次三四千份的订单需求后，便迅速跟上级反映，协调供应链的负责人提供成品类的ab餐包，送到门店加热后即可配送，相比起现炒出品更快捷、质量更稳定。这个做法后来也在上海其他30多家海底捞门店得到推广，反馈效果非常好，不仅解决了更多人的吃饭问题，很多顾客也表示海底捞是一家社会责任感极强的良心企业。”樊鹏坦言。
记者了解到，除了配送餐食，海底捞还通过线上微信群、自提小程序“捞点好货”等收集需求，并以惠民价格提供大量民生蔬菜物资包，甚至一些生活服务类的跑腿，海底捞员工也在力所能及的范围内帮助顾客。截至目前，海底捞上海门店外送站共计50余家门店进入复工复产状态，均可通过外卖的方式为周边居民提供服务。
“在这个过程中我们很充实也很快乐，不仅做了对他人和社会有益的事情，还收获了顾客满满的信赖和支持。”回忆起住在门店的一个半月时间里，海底捞三德广场店员工都认为，做这些事情除了企业自救，更重要的是在特殊时期能帮助到有需要的人，把海底捞的服务和理念传播出去。