海底捞业绩迎来回暖。

8月25日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞集团”，6862.HK）公布2026年上半年业绩。今年上半年海底捞集团实现营收223.37亿元，同比增长7.9%。其中，海底捞餐厅的系统销售额增长0.8%。

盈利能力方面，上半年海底捞集团核心经营利润为25.13亿元，据计算同比增长4.4%；期内利润为17.64亿元，据计算同比增0.5%。公司拥有人应占利润为17.67亿元，据计算同比增长0.47%。

据Wind数据显示，海底捞集团今年上半年营收创历史同期新高，半年度净利润在连续两年下滑后迎来小幅反弹。

过往半年度业绩，来源于wind

同期，海底捞董事会决议宣派中期股息每股0.377港元，同比增长11.5%，预计于2026年9月23日或之前派付。

海底捞集团的收入主要来自海底捞餐厅经营，收入占比近八成。不过，上半年海底捞餐厅的经营收入同比减少4%至178.37亿元，主要由于自营海底捞餐厅数量减少。

财报指出，公司持续优化门店网络，对部分存量门店实施升级、迁址和焕新，并根据不同城市、商圈和客群需求探索差异化门店模型。火锅方面，海底捞品牌共经营1389家餐厅，其中超四成数量在三线及以下城市。

具体来看，财报指出，上半年海底捞新开自营餐厅24家、加盟餐厅14家，自营餐厅转加盟6家。上半年，因为设施老化搬迁、经营表现不达预期或其他商业原因关闭了32家餐厅。另外，海底捞集团还运营21个其他餐饮品牌，共计183家餐厅。

海底捞品牌经营方面，自营海底捞餐厅翻台率由去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天，同店翻台率维持不变，在3.9次/天。顾客人均消费由97.9元降至97元。其中，一线城市顾客人均消费从105.2元降至104.2元。港澳台地区人均消费为196.6元，上年同期为205.8元。

上半年，外卖成为海底捞增长最快的业务板块。上半年外卖收入20.51亿元，同比增长121.2%，占集团收入的比重由去年同期的4.5%提升至9.2%。主要归因于“下饭菜”业务的快速增长。

财报指出，一方面，以拌饭为代表的一人食产品销售同比大幅提升，使外卖从火锅的延伸场景拓展为覆盖日常正餐的独立品类，新产品线也已进入打磨和市场测试阶段；另一方面，由于外卖站点的加密，集团持续推进外卖自建站模式，提升了覆盖密度与履约效率，并降低了对门店后厨产能的挤占，为订单持续增长提供稳定支撑。

多品牌餐饮方面，其他餐厅经营收入同比增113.1%至12.714亿元，占集团收入的比重提升至5.7%。主要归因于“红石榴计划”下其他创新餐饮品牌的稳步发展及露营火锅和夜宵火锅等多种餐饮场景的贡献。

围绕“红石榴计划”，财报指出，海底捞进一步聚焦经过市场验证的潜力项目，由规模扩张转向效益提升。集中资源扶持已验证的潜质项目，对商业模型尚不成熟的门店或品牌予以调整整合；新店拓展须经更严格的可行性验证，并建立月度动态考核机制。

其中，大排档火锅和寿司等业态已经形成相对成熟的单店模型，进入规模化复制阶段，与此前由创业团队各自探索不同，这两个业态后续的拓展与运营均由总部中台统一承接。

海底捞集团在财报中指出，2026年定位为集团中台管理能力建设的元年，推动增长动能逐步由“单店驱动”向“总部平台驱动”转变，为主品牌焕新和多元业务发展提供组织支撑。海底捞正逐步形成能够支持不同门店、城市和业务发展的共同能力。

其中，财报指出，智能化是中台能力建设的重要组成部分。海底捞表示，将继续完善数据基础和信息安全体系，探索人工智能在经营分析等场景的应用。

在中台能力建设初见成效的基础上，海底捞预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段。主品牌方面，将有计划地推进门店网络升级，并依托中台输出的不同门店模型，有计划地加快在高线城市优质商场及下沉大众市场的新店布局，新开门店节奏预计较2026年有所提升。

多元业务方面，财报指出，延续“红石榴计划”的效益导向机制，推动已具备规模化复制条件的大排档火锅和寿司业态自2026年下半年起逐步放量，并于2027年成为集团其他餐厅收入增长的重要来源。

此外，还将继续拓展外卖渠道、丰富产品结构并提升履约效率；持续优化资产结构与经营模式管理，一方面对加盟业务，在充分复盘的基础上，采取更加审慎的原则；另一方面，战略性地寻求获取优质资产，以进一步丰富餐饮服务形式和客户群。

截至今年上半年底，海底捞集团共有11.3325万名员工，较去年底减少近1.23万人。人工成本方面，今年上半年同比增1.5%至70.93亿元。人工成本占比从上年同期的33.8%减少至今年上半年的31.8%，主要由于集团收入结构的变化。

截至8月25日港股收盘，海底捞（6862.HK）报11.41港元/股，涨1.78%。