在传统商超纷纷盯紧“餐超”模式的时候，很多人或许对其背后的工艺和味道更加好奇，得工艺和调味者得餐超。作为八大菜系的川式调味食品，已经撑起中国调味食品半边天。川调遍布豆瓣、泡菜、酱油、醋、复合调料等不同赛道。

本文盘点10位川调领军人物，他们以匠心守艺、以创新破局，用数十年坚守书写创业传奇，共同撑起了中国调味食品产业的半边天。

01 “郫县豆瓣“川菜之魂”的守护者徐良

提到川调，必先想到有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣，这门传承300余年的传统手艺，能在新时代焕发新生，离不开四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良的坚守与革新。作为深耕企业超20年的掌舵人，徐良始终以“守正创新”为核心，推动这家老字号企业从传统作坊稳步升级为现代化零售品牌，让百年豆瓣走进更多家庭。

郫县豆瓣的历史源远流长，始于康熙年间，由福建移民将蚕豆与辣椒融合发酵而成；1853年咸丰年间，陈氏后人陈守信设立“益丰和”号酱园，独创“豆瓣辣椒”，奠定了郫县豆瓣的正宗根基；1955年，“益丰和”响应号召实行公私合营，组成“郫县酱园”，推出“鹃城牌”豆瓣；1999年，经股份制改造组建四川省郫县豆瓣股份有限公司，同年斩获首批“中华老字号”企业称号。

徐良接手企业后，核心发力三大方向，推动品牌高质量发展：品牌焕新上，设立品牌日、布局国际化市场，推动鹃城豆瓣远销全球80多个国家和地区，同时入驻天猫、京东等主流线上平台，常年稳居天猫郫县豆瓣类目TOP1，电商年销售额达数千万元；产业升级上，投资1.8亿元进行技术改造，开发豆瓣衍生品，同时始终坚守“日晒夜露、翻晒发酵”的传统工艺，选用优质二荆条辣椒与本地蚕豆，经三年以上自然发酵，确保豆瓣色泽红褐、酱香浓郁、回味悠长。

如今，鹃城豆瓣作为郫县豆瓣产业的龙头标杆，带动丹丹豆瓣、绍丰和等70余家企业共同发展，形成总产值超百亿元的产业集群，不仅为全国乃至全球的川菜餐馆、火锅企业提供核心原料，更通过全渠道零售，走进千家万户的厨房。

02 李记酱菜：眉山泡菜的拓荒者—李国斌

在川调的江湖里，泡菜是不可或缺的一抹鲜，而将这道原本只是川蜀农家佐餐的小菜，做成百亿级零售产业的，正是眉山泡菜的拓荒者——李国斌。

1991年，李国斌在眉山松江镇创办“四川李记酱菜调味品有限公司”，彼时的泡菜，还只是川蜀人家餐桌上的配角，多为家庭自制或小作坊零散售卖，没有标准化生产流程，更没有全国性的零售渠道，市场规模有限。

他创新性地将酸菜鱼调料与淡水鱼烹饪相结合，推出“东坡泡菜”系列佐料，凭借独特的风味和便捷的食用方式，迅速风靡全国，这款产品一度占据国内同类市场60%的份额，让李记酱菜一举站稳脚跟。同时，这款爆款产品也带动惠通、吉香居、味聚特等一批泡菜品牌相继崛起，形成了良性竞争的产业生态。李国斌并未止步于产品创新，他积极参与行业标准制定，推动泡菜生产标准化、规范化，解决了传统泡菜保质期短、品质参差不齐的痛点，为泡菜走进商超、走向全国零售市场扫清了障碍。

如今，眉山已成为名副其实的中国泡菜之乡，年加工鲜菜超200万吨，产值突破200亿元，惠及数十万农民，还诞生了吉香居、川南、老坛子等多个知名零售品牌。

03 千禾味业：“0添加”酱油开创者—伍超群

在健康消费升级的今天，“0添加”成为调味品零售市场的核心关键词，而率先扛起“0添加”大旗，打破行业传统格局的，正是千禾味业的掌舵人——伍超群。

1996年1月31日，伍超群在眉山东坡区创办了千禾味业的前身，这片盛产酱油的土地，为企业的发展奠定了坚实的原料和工艺基础。在当时，调味品行业普遍依赖添加剂来提升口感和延长保质期，伍超群却前瞻性地看到了健康消费的未来趋势，没有盲目跟风，而是坚定地走差异化路线。2007年，千禾率先打出“零添加”概念，2008年推出首款“0添加”酱油，打破了行业传统模式，也开启了千禾味业的高质量发展之路。

为了坚守“0添加”的初心，伍超群投入大量资金用于研发和生产升级，采用传统酿造工艺，精选优质黄豆、小麦等原料，拒绝添加防腐剂、增味剂等化学成分，确保产品的健康与纯粹。

在渠道布局上，伍超群采用线上线下结合的模式，线下深耕商超、便利店等零售终端，2025年二季度商超渠道销售额同比增长5.5%，其中零添加产品收入占比达52.5%；线上入驻天猫、京东等主流电商平台，虽曾受行业事件影响短暂调整，但很快恢复自播布局，持续扩大品牌影响力。2012年，公司更名为千禾味业食品股份有限公司，2016年成功登陆上海证券交易所，成为川味酱油首家上市公司。如今，千禾味业年营收逾30亿元，年净利润超5亿，市值超100亿，伍超群用20余年的坚持，不仅开创了“0添加”酱油的新赛道，更推动川味酱油从传统酿造走向现代化、健康化的零售新时代。

04 保宁醋：四大名醋之川醋代表—陈福生

作为中国四大名醋之一，保宁醋是川醋的唯一代表，更是国内唯一的“药醋”，千年酿造技艺能够传承至今，离不开掌门人陈福生近40年的守护与创新。

保宁醋的历史可追溯至公元936年的五代后唐时期，因当时阆中设立“保宁军”而得名，至今已有逾千年的酿造史。明末清初，宫廷醋师索义廷迁居阆中，创新采用白叩、砂仁、杜仲、当归等数十味中药材制曲，奠定了保宁醋“药醋”的独特工艺基础，其传统酿造技艺于2021年被列入国家级非物质文化遗产名录，成为川调文化的重要组成部分。

在传统调味品行业工业化、自动化的浪潮中，很多企业为了追求生产效率，简化传统工艺，而陈福生始终坚守非遗技艺，拒绝妥协，严格按照传统流程酿造，确保保宁醋“酸而不涩、醇香回甜”的独特风味。同时，他深知老字号要生存、要发展，必须适应零售市场的变化，于是推动保宁醋进行产业升级，建成“两基地、一园、一中心”的规模格局，具备年产保宁醋8万吨、酱油2万吨及其他复合调味品1万吨的生产能力，年产值达4.2亿元，年利税超3600万元。

在渠道布局上，陈福生积极拥抱即时零售等新业态，美团数据显示，近年保宁醋即时零售订单同比增长25%，通过“线上下单、线下30分钟达”的模式，让川籍游子在外地也能便捷买到家乡味，同时与美团优选合作，成功打开广东、湖南等川籍务工集中省份的下沉市场。陈福生用近40年的坚守，让千年保宁醋在零售新时代焕发活力，也让川醋文化走向了更广阔的舞台。

05 天味食品：川味复调产业化龙头—邓文

随着“懒人经济”的崛起，复合调料成为零售市场的新风口，而将川味复合调料推向产业化、规模化，甚至带向资本市场的，正是天味食品的掌舵人——邓文。这位食品专业科班出身的四川人，凭借扎实的专业知识和敏锐的商业眼光，深耕复调赛道30余年，打造出“好人家”“大红袍”等国民品牌，成为A股“川味复合调料第一股”，引领川味复调走向全国零售市场。

邓文毕业于四川轻化工大学生物工程学院，凭借扎实的食品专业功底，1993年接手天味食品厂（公司前身），彼时的天味还只是一家小型食品厂，产品单一，渠道有限，仅在本地市场有一定知名度。邓文接手后，敏锐地看到了复合调料的市场潜力，没有局限于现有产品，而是果断调整战略，2001年收购“好人家”“大红袍”等核心商标，开始聚焦川味复合调料的研发与生产，逐步推出火锅底料、鱼调料、小龙虾调料、川菜调料等系列产品，精准契合家庭消费和餐饮消费的双重需求。

在邓文的带领下，天味食品逐步实现规模化、标准化生产，建立起完善的研发体系和质量管控体系，组建专业研发团队，持续优化产品配方，确保产品风味稳定、品质可靠。他十分注重品牌建设，通过线下商超、餐饮渠道布局，线上电商平台推广，让“好人家”“大红袍”成为全国消费者熟知的品牌，其中“好人家”酸菜鱼调料、火锅底料更是成为零售市场的爆款产品，常年占据同类产品销量前列。2019年4月，天味食品在上海证券交易所上市，成为A股“川味复合调料第一股”，标志着川味复调产业正式进入资本市场新时代。

据弗若斯特沙利文数据显示，以2024年的收入计算，天味食品是中国第一大菜谱式调料和第二大火锅调料公司，分别占有9.7%和4.8%的市场份额，同时也是中国第四大复合调味品公司。邓文并未止步于现有成绩，2025年10月，天味食品向港交所主板提交上市申请书，筹划发行H股，进一步扩大企业影响力，推动川味复调走向国际市场。

06 幺麻子：藤椒风味的开拓者—赵跃军

在川味的“麻”系赛道上，藤椒油是极具特色的存在，而将这一四川本地小众风味，打造成全国性调味品类，甚至冲刺IPO的，正是幺麻子的创始人——赵跃军。这位大厨出身的创业者，凭借对川味的深刻理解和敏锐的市场洞察力，开创了藤椒油的零售新赛道，让川味的“麻”走向了全国，也为川调行业注入了新的活力。

赵跃军出身大厨，常年与川味食材打交道，深知藤椒的独特魅力——清香麻爽，口感独特，是川味中不可或缺的风味，但在2000年之前，藤椒仅局限于四川本地菜系使用，没有形成规模化生产，更没有全国性的零售品牌，市场潜力巨大。赵跃军敏锐地意识到这一市场空白，决心将藤椒油推向全国，让更多人尝到川味藤椒的独特风味。

2002年，赵跃军夫妇将自家的小作坊升级，建立洪雅县幺麻子有机食品厂，开始进行藤椒油的商业化生产，打破了传统小作坊的生产模式，实现了藤椒油的标准化、规模化生产。2004年，他抓住洪雅县生态文化节的契机，精心筹备“万人共享钵钵鸡”活动，创下大世界吉尼斯记录，让幺麻子藤椒油一炮而红，迅速打开全国市场，成为藤椒油品类的标杆品牌。2008年，洪雅县幺麻子食品有限公司正式成立，藤椒油生产走向规范化、标准化，同时推出藤椒味复合调料等产品，丰富产品矩阵，满足不同消费需求。

面对行业巨头的竞争压力，赵跃军带领幺麻子持续创新，2026年申请“一种藤椒油加工过程中的热油冷却设备”专利，有效提高生产效率，降低热量浪费，同时始终坚守传统工艺，确保藤椒油的纯正风味。在渠道布局上，幺麻子采用经销为主、直销为辅的模式，经销收入占主营业务收入的90%以上，构建了由600多家经销商组成的销售网络，覆盖全国餐饮、酒店和商超，同时入驻天猫、京东等线上平台，合作红旗连锁、麦德龙等知名零售终端，还为绝味食品、眉州东坡等餐饮品牌提供定制化产品。如今，幺麻子已成为国内最大的藤椒油及椒麻味型复合调味品生产厂商之一，年入数亿元，正全力冲刺IPO，赵跃军用20余年的坚守，开创了藤椒调味的新赛道，也为川调增添了新的活力。

07 翠宏食品：辣味江湖的传奇—钟书红

川味的灵魂在于“辣”，而重新定义辣椒面品质标准，将这一小众品类做成全国爆款，成就“辣味江湖”传奇的，正是翠宏食品的创始人——钟书红。这位出生于成都的“辣二代”，从小耳濡目染，对辣椒的品质、风味有着极致的追求，凭借对辣椒的深厚情感和敏锐的商业嗅觉，让翠宏辣椒面从成都走向全国，成为零售市场上的辣味标杆。

钟书红祖籍客家，出生在成都，父母都是做辣椒生意的，他从小在辣椒的香气中长大，对辣椒的挑选、加工有着独特的见解。早年，辣椒面多为小作坊生产，生产工艺简陋，品质参差不齐，口感杂乱，没有统一的标准，难以走进正规零售渠道，只能在本地零散售卖。钟书红立志改变这一现状，打造一个高端辣椒面品牌，让更多人吃到优质、纯正的川味辣椒面。

为了打造高品质辣椒面，钟书红严格把控原料关，精选四川本地优质二荆条、朝天椒等辣椒品种，经过晾晒、烘烤、研磨等多道工序，每一道环节都严格把关，确保辣椒面色泽红亮、辣而不燥、香气扑鼻，口感纯正。同时，他精准把握零售市场的多元化需求，推出特辣、中辣、微辣等不同辣度，以及烧烤专用、火锅蘸料等细分产品，覆盖家庭消费、餐饮消费、户外烧烤等多个场景，满足不同消费者的个性化需求。

在渠道布局上，钟书红紧跟零售市场趋势，借助电商平台和直播带货的风口，让翠宏辣椒面走进千家万户，年销量达数万吨，成为零售市场的辣味爆款。同时，他深耕B端市场，为10万+企业提供辣味定制服务，从辣椒的形态、辣度到含水量，都能为餐饮企业提供量身OEM定制，满足餐饮企业的个性化需求。2025年，翠宏更是与周黑鸭、川椒种业达成战略合作，从种子环节入手，打造“专种、专供、专用”的辣椒供应链，树立行业新标杆。如今，翠宏已开发1000+辣味产品，成为川味辣味调味的领军品牌，钟书红用一生的坚守，在辣味江湖中书写了属于川调的传奇。

08 川娃子：烧椒风味的开创者—唐磊

在复合调味品的细分赛道中，烧椒酱的爆火，离不开川娃子食品的创始人——唐磊。这位毕业于电子科技大学的理科男，凭借创新思维，从串串店起家，深耕复合调料赛道，开创烧椒酱品类，打造出亿元爆品，用“B+C”双轮驱动模式，成为川调复调领域的后起之秀，引领川味鲜酱走向零售新时代。

2008年，怀揣“用美食治愈人心”的梦想，唐磊放弃了原本的职业，回到家乡眉山开起了串串店。凭借独特的口味、优质的服务和精准的运营，短短几年时间，他的串串加盟店便扩张至上千家，成为当地知名的餐饮品牌。但唐磊并未止步于餐饮门店的扩张，他敏锐地发现，随着餐饮行业的发展，标准化需求日益迫切，复合调料市场潜力巨大，于是果断转型，深耕复合调味料赛道，创立四川川娃子食品有限公司。

唐磊带领团队开拓“鲜酱”细分领域，打破传统辣酱厚重、油腻的口感，以新鲜有料、轻盐、轻油、短保为核心特征，成功打造出亿元明星爆品——川娃子烧椒酱。这款烧椒酱选用四川本地新鲜二荆条辣椒，先烧出虎皮斑纹再切碎炒制，既有炭火的焦香，又有辣椒的鲜香，口感独特，深受消费者喜爱，月复购率超过40%，累计销售近亿瓶，成为烧椒酱品类的首创者和行业标杆。

在商业模式上，唐磊采用“B+C”双轮驱动模式，B端为超15000家餐饮连锁品牌提供定制化调味解决方案，该业务占营收比重高达60%；C端聚焦年轻消费群体，打造“餐食伴侣”，贴合现代年轻人便捷、健康的饮食需求。在渠道布局上，实现线上线下全域覆盖，线上布局天猫、京东、拼多多等主流平台，抖音直播带货占比超40%，2024年通过短视频营销带动销量增长35%，同时构建公私域协同运营模式，UGC内容累计曝光超10亿次；线下覆盖山姆、大润发等知名商超，下沉至社区便利店，终端网点超5万个。

2018年，川娃子获得新希望集团战略投资，2021年完成近3亿元A轮融资，为企业扩张提供了强劲动力。唐磊用创新思维，开创了烧椒风味的新赛道，也让川味复合调料更贴合年轻消费者的需求。

09 海底捞：餐饮零售化开创者—张勇

提到川味火锅，海底捞无疑是国民品牌，而将火锅餐饮与零售深度结合，开创“餐饮+供应链”双轨模式，带动川味火锅底料走向全国零售市场的，正是海底捞的创始人——张勇。这位出生于四川成都简阳市的创业者，从8000元起家，用20余年的时间，打造出横跨餐饮、供应链、资本市场的商业帝国，也引领了川味餐饮零售化的浪潮。

1971年，张勇出生于四川成都简阳市，1994年，他与女友舒萍、好友施永宏及其女友李海燕，凑齐8000块钱，在简阳开了第一家海底捞火锅店。起初，门店规模小、资金有限，但张勇凭借“极致服务”的理念，注重消费者体验，迅速在当地打响名气，积累了第一批忠实客户。1999年，海底捞西安大雁塔北广场店开业，正式开启全国扩张之路，2001年，四川海底捞餐饮股份有限公司成立，张勇担任执行董事兼总经理，逐步将海底捞打造成中式餐饮行业的龙头企业。

在张勇的带领下，海底捞不仅实现了门店的快速扩张，更展现出长远的战略眼光，布局完整的上下游产业链。他深知，餐饮连锁化的核心是标准化，而标准化的关键在于供应链，于是逐步建立起完善的产业链体系：成立蜀海集团负责食材供应，确保食材的新鲜与安全；成立颐海集团负责火锅底料生产，实现火锅底料的标准化生产；成立扎鲁特旗海底捞负责羊肉产品供应，保障食材品质；同时成立蜀韵东方和微海咨询，分别负责门店装修和人力资源管理，形成了“餐饮+供应链”的完整生态。

张勇率先推动餐饮零售化，将海底捞火锅底料推向零售市场，通过商超、电商等渠道，让消费者在家就能吃到海底捞的味道，颐海国际作为火锅底料核心主体，2016年在港交所上市，成为海底捞系首家上市公司。此后，海底捞系企业持续登陆资本市场：2017年优鼎优餐饮在新三板挂牌，2018年海底捞在港交所上市，2022年特海国际登陆港交所，2024年特海国际登陆美国纳斯达克，完成海外市场布局。他开创的“餐饮连锁化+后端供应链上市”模式，成为四川火锅企业纷纷效仿的对象，带动了一批川味火锅品牌及供应链企业协同发展，也让川味火锅底料成为零售市场的热门品类。

10 饭扫光：下饭神奇的缔造者—高银江

在佐餐调味赛道，“饭扫光”无疑是国民品牌，而将传统川味下饭菜标准化、品牌化，打造出“下饭神器”，并推向全国零售市场的，正是饭扫光的创始人——高银江。她以“让每一顿饭都有滋有味”为使命，坚守26年，将川味下饭菜从传统陶罐发酵，带到现代生物技术的新世界，成为下饭菜品类的领军者。

2000年，高银江在成都创立饭扫光，彼时食品行业标准还不完善，市场混乱，下饭菜多为小作坊生产，生产工艺简陋，品质参差不齐，难以形成规模化零售，只能在本地零散售卖。高银江怀揣着川菜健康化、标准化的初心，立志打造一款品质可靠、风味独特、便捷实用的下饭菜，让更多人便捷地尝到川味佐餐的美味。

从2003年开始，高银江带领团队钻研微生物发酵技术，打破传统陶罐发酵的局限，实现下饭菜的现代化、标准化生产，解决了传统下饭菜保质期短、品质不均的痛点，成为国内少数拥有乳酸菌多菌种研发、生产能力的食品科技企业。

在渠道布局上，高银江采用线上线下结合的模式，线下覆盖全国连锁商超、便利店，实现全国性布局；线上入驻天猫、京东、抖音等主流平台，同时积极拥抱直播带货，2025年2月，饭扫光坚果油辣子系列登陆“与辉同行”直播间，3分钟抢空3万瓶，总销售额超35万元，用户好评率达99%以上。成立26年来，饭扫光推出了“川老汇”“饭扫光”等知名品牌，2020年获得深创投领投的亿元B轮融资，产品远销海外多个国家和地区，年营收逾数亿元，成为无数家庭的“下饭神器”。高银江用26年的坚守，不仅推动了川味下饭菜的产业升级，更让川味佐餐通过零售渠道，走进了千家万户，成为川调中不可或缺的重要力量。

结语：

川味匠心，赋能零售，续写传奇

这10位创业者，扎根川调不同赛道，有着不同的创业经历，但他们有着共同的坚守与追求——坚守川味匠心，勇于创新破局。他们中，有人守护千年非遗技艺，让老字号在零售新时代焕发新生；有人开拓全新品类，填补市场空白，引领川调赛道升级；有人深耕渠道，打通线上线下，让川味走向全国、走向世界；有人布局资本市场，用资本力量推动产业规模化发展。

从家庭作坊到上市公司，从地方风味到全球餐桌，他们用一生的坚守，书写了川调产业的崛起传奇，也撑起了中国调味食品产业的半边天。

当然，川调产业的辉煌，离不开无数默默坚守的从业者，这10位领军人物，只是川调江湖的缩影。欢迎大家文末留言，一起补充川式调味的耕耘者。

作者简介：酱油哥，零售圈零供关系研究中心主任，高级顾问，历任多个头部快消品高管，20多年快消品从业经验，对全国快消品渠道、零售行业变革、有极强洞察能力，尤其对中小品牌起盘“渠道爆破增量”拥有丰富经验及实操案例。