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最近，盒马又把牛奶整出了点新花样，推出了一款“有一层奶皮子的鲜牛奶”，奇奇怪怪的“新概念奶”又增加了。
这是一款非均质鲜奶。所谓非均质，就是不经过常规的高压均质处理，牛奶中的乳脂球不会被打得特别碎，因此冷藏静置后，乳脂会慢慢上浮，形成一层厚厚的奶皮。刚收到时因为运输摇晃，乳脂会暂时混在奶里，喝起来更浓；静置几天后，上层奶皮绵密细腻如融化的冰淇淋，下层牛奶则变得清爽甘甜。
更让网友感到兴奋的是“盒马终于把非均质牛奶的价格打下来了” 。在盒马上新之前，九峰牧场就已经推出过一款非均质牛奶——“云朵牛乳”。不过相比于盒马17.9元一瓶，云朵牛乳的价格却是29.9元一瓶，且一次性必须买两瓶，这个价格还是让很多想尝鲜的人望而却步。
如今的牛奶早已不是简单的全脂、低脂、脱脂三选一了，已经悄悄长出了越来越多新概念分支。
蒙牛从消化体验上入手，推出了“软牛奶”，将目标瞄准了这些人群：一类是乳糖不耐或者肠胃比较敏感的人，另一类是本身希望早餐喝点温和乳品的人。
A2奶这几年在超市和母婴、高端乳品货架上的存在感也越来越强。这一品类和普通牛奶最大的不同在于蛋白质组成。普通牛奶中含有A1、A2两种类型的β-酪蛋白，很多人喝牛奶不舒服都源于A1型β-酪蛋白。而A2牛奶中只含有A2型β-酪蛋白，相较于普通牛奶，更适合对蛋白过敏或容易消化不良的人群。
相比上面那些，水牛奶的走红，则是靠牛的品种胜出。市面上大多数纯牛奶都来自荷斯坦奶牛，也就是我们常说的黑白花奶牛；而水牛奶来自母水牛，奶源不同，天然带来的成分结构和口感也会有所差异。一般来说，水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、钙含量都高于普通牛奶，口感也更浓、更甜、更丝滑，因此很容易打出“更香浓”的标签。
海河牛奶则是靠抽象在口味赛道一骑绝尘。海河过去一年出了大量猎奇新品，从榴莲味牛奶、小黄油奶啤拿铁，到天津卫麻酱酸奶、芥末夏威夷果牛奶、北冰洋桔子汽水味牛奶、小红薯牛奶，被不少网友称为“牛奶里的乐事薯片”。
