作者 |餐饮老板内参 内参君

巴莉甜甜破产重整

此前一夜关停104家门店

1月27日，安徽省合肥市中级人民法院发布公告，裁定受理安徽巴莉甜甜食品有限公司破产重整一案。这意味着，这个合肥本土烘焙品牌，在经历了数月的关店潮、供货中断与信任危机后，终于迎来了结局。

从去年11月开始，巴莉甜甜就陷入闭店传闻。11月23日，巴莉甜甜通过官方渠道发布声明称：“我司确实对部分老旧门店、近距离重叠门店进行了优化调整，现全省范围内仍保留130家优质门店，持续为顾客提供产品与服务。”

2025年12月4日，官方口径仍然强调“优化”“调整”，试图稳住市场信心。巴莉甜甜在线下门店张贴了门店调整声明，“集中核心资源。调整后在安徽全省仍将保持104家优质门店正常运营”。

然而，现实远比声明严峻。今年1月以来，合肥仍在营业的104家巴莉甜甜门店开始陆续停摆。不少网友晒出了自己家附近的巴莉甜甜闭店或者是很多人排队“一筐一筐”买东西（清余额）的画面。

还有巴莉甜甜的员工在某音发布了维权讨要工资的视频，有门店也张贴了“讨薪公告”。

公开信息显示，巴莉甜甜是创立于1992年的合肥本土烘焙品牌，巅峰时期拥有超过300家门店，此前网友将其与卡旺卡、老乡鸡、詹记桃酥并称“合肥四件套”。

最近一段时间，很多自媒体博主打卡合肥的时候，都不约而同的把巴莉甜甜“踢”出了局，在逛吃完卡旺卡、老乡鸡、詹记桃酥之后，纷纷表示很满意“合肥三件套”。

巴莉甜甜的败局，更像是一套向自己挥出的组合拳。不是一击致命，而是连环失血。

1、产品掉队，同行围剿

在新中式烘焙快速演进的几年里，市场审美和消费习惯发生了明显变化：更低糖、更轻负担、更强调原料故事和情绪价值。但巴莉甜甜的产品更新节奏，却逐渐慢了下来，货架仍以毛毛虫面包、豆沙青团等传统品类为主。

2、副牌战略失败，吞噬现金流

真正的重击，来自一次过于激进的副牌尝试。

2022年，巴莉甜甜为追逐新中式烘焙风口推出副牌 “丰蝶来”，投入巨资开出50家门店。副牌不仅没有成为新的增长引擎，反而迅速变成吞噬现金流的黑洞，容错空间被迅速耗尽。

3、盲目扩张，引发内耗

如果说副牌是外伤，那么主品牌的扩张节奏，则是内伤。

创始人后来承认，他们一度在合肥布局过密。“有些地段甚至街头、街尾各有一家店”，导致单店效率低下，内部互相竞争。扩张本应放大优势，但在这里，却变成了自己与自己对打。

4、信任危机，压垮最后的防线

闭店传闻扩散后，大量持有储值卡的消费者，出于自保心理，集中涌向仍在营业的门店疯狂消耗余额。门店却陷入一个极其危险的状态：几乎没有新的现金流入，却仍要持续承担房租、人工和原料成本。

品牌随后推出的限购措施，本意是止损，却进一步加剧了用户的不信任感。

“合肥F4”塌了一角

另外三个做对了什么？

就在巴莉甜甜一步步走向破产重整的同时，再回头看曾被并称为“合肥四件套”的另外三位：老乡鸡、詹记桃酥、卡旺卡，却依旧稳稳地站在消费的中心地带。

这个冬天，老乡鸡距离资本舞台越来越近了；詹记桃酥和卡旺卡都在广德爆火，双双打破了吉尼斯世界纪录，一个12小时售出超36万片桃酥；一个12小时内售出高达22862杯奶茶。

它们同样扎根合肥，同样吃到了区域消费升级和商场化红利，也同样经历过新品牌层出不穷、流量成本不断上升的周期。换句话说，外部环境并没有偏爱谁。

真正的分水岭，来自内部选择。

围绕核心品类做持续而克制的迭代：

当新茶饮疯狂内卷原料、包装、联名和融资规模时，卡旺卡反而把边界收得更紧：只做安徽风味，只讲地域故事。这刚好精准踩中了当下文旅时代的核心逻辑。

詹记没有抛弃老字号最值钱的东西，用扎实的传统工艺守住品质底线，同时通过口味创新、节日限定和单品爆品，给消费者带来新鲜感。

更强调单店模型和效率：

卡旺卡以安徽为根基，逐步构建起一个“区域垄断+向外渗透”的市场格局，不追求全国快速布局，而是聚焦安徽及长三角周边城市，通过高密度门店形成区域垄断，降低成本。

詹记桃酥从始至终坚持全直营，从产品制作、员工培训到门店服务，都做到标准化统一，哪怕全国近300家店，顾客吃到的桃酥口感、感受到的服务都无差异。

用户关系更加谨慎：

当行业普遍回避“预制菜”“中央厨房”等话题时，老乡鸡反而选择正面迎击。2024 年，它主动公开后厨体系、加工流程和供应链逻辑，把原本模糊的灰色地带，直接摊在阳光下。

因为消费者真正反感的，不是工业化本身，而是被隐瞒、被误导。于是，老乡鸡把选择权交还给用户。这种极致透明从根本上修复了信任关系，而信任，恰恰是餐饮品牌在扩张周期中最昂贵、也最脆弱的资产。

小结

回看这一轮洗牌，很难简单地用“成败”去评判这些品牌。

巴莉甜甜的退场，并不意味着它不努力，而是它在高速变化的环境里，忽略了一个最基本的问题：自己最擅长、也最该守住的到底是什么。

能跨过周期的，从来不是最热闹的品牌，而是那些在诱惑面前，依然选择克制的那一批。