本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

2026年刚至，餐饮行业便被一则重磅消息震动。1月13日，海底捞发布公告称，上任CEO仅一年半时间的苟轶群已辞任公司执行董事及首席执行官，同时时隔近四年时间，海底捞创始人、董事会主席及执行董事张勇重新担任首席执行官；此外，海底捞其他高管也发生重大变更。

张勇重掌CEO的背后，是海底捞当下经营出现瓶颈的事实。2025年上半年，该公司营收净利润双下滑，同时翻台率、同店销售额等核心经营指标也在同步下降。近年来，餐饮市场整体承压，为寻求增长，海底捞于2024年8月启动“红石榴计划”，陆续孵化多个餐饮新品牌，但市场反响普遍平淡。在此背景下，张勇的回归格外引人关注。1月14日，海底捞股价开盘大涨，当天收报15.74港元/股，涨9.15%，总市值877.35亿港元。

高层大调整

时隔四年，海底捞历经杨利娟、苟轶群两任CEO后，张勇再次回归重拾该职务。根据官方信息，2022年3月1日，张勇辞去海底捞首席执行官，由当时的副首席执行官兼首席运营官杨利娟担任，张勇继续担任董事会主席及执行董事；2024年6月21日，杨利娟辞任该公司执行董事及首席执行官，由苟轶群接任。

对于此番张勇回归上任海底捞CEO，海底捞在公告中表示，是基于对公司管理层安排的整体调整及综合考量。“海底捞目前增长承压，旗下子品牌‘翅膀未硬’，尚不能撑起整体的发展目标，此时张勇回归是战略调整的需要，也是稳定军心、推动变革的目的。”凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳告诉《华夏时报》记者。

除此之外，海底捞高层也进行了一波大的调整。公告显示，宋青辞任该公司执行董事及提名委员会成员，高洁辞任执行董事；同时，李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜被分别获委任为执行董事。

从新任四位董事的履历来看，均长期在海底捞体系内成长，分别来自区域运营管理、产品与供应链管理及集团战略支持等不同岗位，具有较为完整的一线经营与管理经验。海底捞在其提供给《华夏时报》记者的资料中表示，“这体现出公司在董事会层面对内部管理人才的持续培养与使用。”对于海底捞的调整，林岳告诉记者，“这说明海底捞希望让更多听见炮火的人来参与决策，更敏捷地应对市场变化。”

当前，海底捞正面临严峻挑战。过去两年，受整体消费疲软影响，餐饮业普遍承压。2024年，虽然该公司营收净利润同比增幅降至个位数，但依旧维持了增长，但2025年上半年，该公司营收净利润双降，其中收入为207亿元，同比减少3.7%；归母净利润为17.6亿元，同比减少13.7%。

迫切需要第二曲线

海底捞营收主要依靠海底捞火锅的餐厅经营，2025年上半年，该公司89.8%的收入来自海底捞餐厅经营，截至该报告期末，其海底捞火锅共有1363家餐厅，较2024年末净减少5家，其中自营餐厅1322家，加盟餐厅41家。对于餐厅总数减少，海底捞在2025年半年报中解释，其主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅等，2025年上半年共关闭33家餐厅。

除此之外，海底捞火锅自营餐厅的翻台率、同店销售额等也出现了下滑，财报显示，2025年上半年，海底捞餐厅的翻台率为3.8次/天，2024年同期为4.2次/天；同店销售额同比减少9.9%。对于翻台率下滑，海底捞在半年报中解释称，是由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。

对于海底捞当前现状，林岳对记者表示，“其主营的火锅业务规模已触及天花板，再扩张开店不太现实，需要加快转型升级，比如推出更有性价比的套餐或服务，通过精细化运营、数字化工具来减少成本、提升坪效，对个别营收不理想的门店进行小店化，这些都是当务之急的事情。”

面对主品牌遭遇的增长瓶颈，寻找和构建新的“第二曲线”，成为海底捞突破困局所必需的战略选择。2024年8月，海底捞宣布实施“红石榴计划”，“红石榴计划”是同时面向海底捞内部员工和外部的创业孵化项目。

海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，红石榴计划旗下品牌门店共计126家，包含这些品牌在内的其他餐厅收入为5.97亿元，同比增长227.0%，但营收占比仅为2.9%，距离成为其第二曲线为时尚早。

2025年12月，海底捞大排档火锅全国首店在广州亮相，“这是海底捞红石榴计划多元化战略的又一次落地探索，近期，海底捞大排档火锅在上海、青岛、武汉等全国各地持续落地。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者。

对于海底捞的红石榴计划，林岳对本报记者分析认为，“红石榴计划的确在过去发挥了重要的作用，为获得新的增长点找到突破口，也培养了不少可以管多个门店的人才，但是目前孵化的子品牌规模还不大，暂未出现现象级品牌，所以整体对营收的贡献有限。海底捞也是希望通过快速孵化、试错，来找到第二增长曲线，目前看还需要时间。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰