作者 |餐饮老板内参内参君

正爆火的旋转自助，

又有新品类“杀出重围”

在高性价比消费需求的推动下，近两年，自助品类异常火爆。

企查查数据显示，2023—2024年，自助餐相关企业年注册量连续突破6000家，2025年前五个月的企业注册量也超过了2300家，自助餐企业存量也逼近4万家。

在市场规模方面，相关数据显示，2024年全国自助餐市场规模已达到1290亿元，同比增长7.5%，预计2025年将突破1300亿元。

“自助”火热态势下，各品类焕发出新的生机，烤肉自助、披萨自助、火锅自助、炸鸡自助、面包自助……餐饮圈自助成风。

这其中，最火爆莫过于旋转自助。消费者不需起身，就能便捷享受食物，自助小火锅一时间风靡全国，也有品牌快速跑出400家门店。有品牌为跳脱同质化竞争，纷纷上新，以肉类—这一优质蛋白质为品牌上“价值”，吸引消费者。

自助模式的产品丰富性与高性价比、旋转模式的方便快捷，再加上消费者对优质蛋白质的需求，共同催生着新的餐饮风潮。

这一风潮推动下，又有新品类跑出，火爆异常，那就是旋转自助烤肉，将自助烤肉与寿司品类常用的回转带结合在一起，消费者不用起身，只需要从旋转台上拿取食材，便捷性大大提升。烤拉拉便是这一模式的首创者，将旋转自助模式与烤肉有机结合在一起。

这一创新模式，既节省了人力成本，又提升了效率。依照此模式开出的新店，深受消费者喜爱，开业初就大排长队，有消费者等了五六个小时才吃上一餐。这之外，这一烤肉新品类，还有高于传统烤肉的翻台率，月营业额更是突破130万元。

这一新品类为何诞生之初就深受消费者喜爱，爆发出强大的增长势能？背后的价值体系又如何重塑，持续不断地吸引消费者？

旋转自助烤肉，

如何价值重塑，持续吸引消费者？

近日，内参君探访了位于青岛崂山万象汇的烤拉拉旋转自助烤肉，首店开业，排队5小时，单日取号超1000号，营业额9月份突破了120万，10月份突破了130万。开业即火爆的市场热度让其成为了解读这一模式的最佳样本。

烤拉拉作为安又胖旗下品牌，同时也是旋转自助烤肉品类的开创者。品牌创始人安华栋提到，“从原始火种进化到电力产生的温度，持续产生美拉德反应，烤肉正进入到‘电力时代’。这一模式不仅比传统烧烤加热方式更稳定，还降低了人力传送食材的成本。”

烤肉的电力时代，从自助模式，再到旋转自助，再到烤拉拉的品牌打造，价值感是如何一步步重塑的？

价值体系第一层，便是自助品类产品的丰富性，给消费者带来的极大满足感。

以烤拉拉为例，这里不仅有招牌畅吃的牛羊肉、甄选猪肉、甄选海鲜，还有各种小吃、甜品、水果等等，品类非常丰富。二三十种烤肉叠上近百种旋转传送的菜品，给到消费者更具性价比的体验。

自助丰富的产品，给到消费者同等价格下更丰富的选择。在其他地方，79 元可能只能吃上两三盘肉，但在烤拉拉，消费者能获得涵盖烤肉、蔬菜、主食、甜品、水果的完整用餐体验。

这之外，还有自助拌饭、自动泡面机，更具互动感的消费体验给到年轻消费者。

价值体系第二层，则是旋转自助烤肉形态带来的便捷体验。

“坐着选、随手拿、自助烤”，这9个字准确概括了旋转自助烤肉带给消费者的便捷体验。

为了让这种体验更流畅、更完善，烤拉拉还在门店配备了专门定制的设备，“烤肉设备+排烟系统+回转输送”三位一体。

通过回转带，食材在消费者面前缓缓流转，视觉体验拉满，随手一拍，都是社交平台好素材；搭配独立大烤盘等定制化烤肉设备，进一步优化单人、多人就餐的操作便捷性；360°立体排烟系统，也解决了用餐后满身油烟味的行业痛点。用餐前后，都有好体验。

设备的创新也带来了成本的降低与效率的提升。不需要服务员点菜、传菜，服务员的工作量至少减少了30%，餐厅所需配备的服务员也大幅减少，人力成本大大降低。

回转带上循环展示的食材，消费者伸手可得，拿得爽，吃得也爽，效率大大提高。消费者用餐体验感提升之时，效率也提升了，翻台率也是传统烤肉模式的2倍。“小单高频”+“高翻台”，营业额能再冲新高。

价值体系最后一层，是烤拉拉品牌对产品品质的重视，通过场景与风格，不断传递给消费者。

当前的消费趋势是，消费者越来越关注更本质的东西，特别是自助烤肉这一品类，食材品质直接关系到消费者的选择及复购。

烤拉拉也深知这一点，将所有核心资源聚焦于产品食材与品质的打磨。“食材新鲜、品质天然、无合成肉”的产品理念，正通过场景与IP更沉浸式的传递给消费者。

未进餐厅，便被门口的蔬果货架所吸引，整个餐厅被打造成一座农场，装修简约，却透着清新自然。从农场到餐桌的理念，正传递出食材的高品质。

与品牌同名的考拉元素无处不在，在食材托盘上，在随处可见的温馨提示上……考拉这一元素的不断使用，将不断在消费者心中“刷屏”，形成品类与品牌的强联系。

选择考拉这个形象， 品牌创始人安华栋提到，一方面考拉对食材比较挑剔，另一方面考拉的慵懒、自由、惬意，也与当前年轻人向往的情绪体验更契合。

品牌创始人安华栋也希望，通过这样的场景，向消费者传递，这是一家关注食材本源的公司，消费者可以通过沉浸式场景来感知，而非靠口号。

在未来，“全球寻找好食材”的计划还将继续，现在有齐齐哈尔风味的烤肉，未来还会有俄罗斯风味，或是土耳其风味。农场风格传递出食材溯源的理念，让消费者能清晰感知到每一种风味食材的来源地。

环顾整个餐厅，有70% 是单人餐位，剩下的是多人餐位，既能一人食，也能朋友小聚，涵盖了多个用餐场景的烤拉拉，自然能吸引更多消费者。

模式不是品牌壁垒，

供应链与组织力才是！

自助品牌的打造中，价格与价值感的平衡历来是难题，但烤拉拉却凭借79.9元的人均，做到了食材的高品质、体验的高度复合。

这背后，先是价格带的精准选择。

在自助品类上，一顿自助小火锅的价格在59元左右，一顿披萨自助在70元左右，提供更多优质蛋白和海鲜的旋转烤肉自助，只比前两个品类多出10—20元左右，所得到的价值感远超20元。

另一角度来看，79.9元的价格，只是烤肉餐厅一两盘肉的价格，在烤拉拉，却能吃到上百种产品，收获烤肉、蔬菜、主食、甜品、饮料、水果的完整体验。

这一价格带的选择，精准地契合了消费者对餐饮高性价比的需求，通过高价值感来持续“俘获”消费者。

其次，高性价比背后，是组织链条的高效、流畅，是供应链体系强力支撑。

“在顾客支付的100元中，可能50元，甚至80元都要还给顾客。你提供的不是单点服务，而是整个链条的交付。从食材采购、加工，再最后呈现，整个链条都需要高效完成，不能有价值浪费，才能最终实现盈利。”

在品牌创始人安华栋看来，一个自助品牌的打造并非易事，需要有扎实的“品牌基建”，这种基建既包括组织力的强大，也包括供应链体系的完善。烤拉拉背后的强力支撑点，是在全国已经开出170家多门店的安又胖。

烤拉拉的产品品质优势，源自安又胖成熟的供应链体系强力支撑，这也是品牌核心竞争力之一。

一方面，品牌全面继承了安又胖的优质供应链资源，涵盖成熟的食材加工能力、完善的供应链体系，天生具备强大的集采能力，可实现食材质量、数量、价格、时效性的全方位保障；

另一方面，品牌仓配体系依托供应商的数字化能力，实现食材从源头到门店的精准管控，确保每一份食材的新鲜与安全。

如肉源采购，安又胖长期从南美、澳洲直采牛肉，价格可控，品质有保证。再比如安又胖全国门店背后流畅的物流网络，完全可以为烤拉拉的全国拓展提供支持。

在自助品类的火爆，加上旋转模式的低成本高效率优势感召下，自然会引来入局者。但品牌创始人安华栋坚信，模式并非壁垒，背后的组织力和供应链体系才是。

“你可以造出一辆外形相似的车，但背后的技术积累、供应链整合、品牌组织力是完全不同的。我们在这个领域的多年积累和规模基础，是不可能短期复制的。真正的壁垒是冰山下的东西——组织力、系统力、供应链深度，以及持续迭代的能力。”

每一个品类风口，

都离不开对消费需求的积极响应。

青岛崂山万象汇首店的开业即火爆，验证着模式的可行性。从9月份营业额突破120万，10月份营业额突破130万，这一模式正蕴藏着无限可能。

在未来，烤拉拉旋转自助烤肉将以华北市场为核心发力点，凭借成熟的单店模型和稳定的顾客认可度，向全国市场有序扩张。

这一火热发展态势背后，也在验证着餐饮圈不变的理论，每一个品类风口，都有着对消费需求的积极响应。烤拉拉这一品牌强大的发展势能，也在印证着这一点。