作者 |餐饮老板内参内参君

黑芝麻糊炖奶爆火两小时

老板先“投降”了

“真正的美食不需要广告，虔诚的吃货们自会闻香而来。”

最近，一碗来自汕头的“黑芝麻糊炖奶”席卷各大社交平台。

故事的起点，是一条发布于抖音的短视频——《汕头简直是我的美食归宿》，视频中，博主毫不掩饰对这碗黑芝麻糊炖奶的喜爱，称“来汕头最让我惊艳的不是牛肉，而是它”。

视频一经发布便迅速登上汕头榜美食top1，播放量突破900多万，近8万名网友现身评论区讨论，相关话题播放量突破近5000万。

热度催化下，这款甜品的“发源地”庄氏五品芝麻磨坊，迎来订单量爆发式增长——线下门店大排长龙，队伍一度延伸到店门口的马路上；原本沉寂的外卖平台突然爆单，老板的手机也因私信爆满而陷入“瘫痪”。

更有趣的是，门店老板在热度发酵短短两天后，跑到原博主评论区下“诉苦”，称：黑芝麻糊炖奶制作工艺复杂、周期长——从制作到成型要花费超三小时，而且每一批只能做15个，一天总量不超过45份。面对源源不断的顾客，门店实在难以承接。

于是，画风突变——两小时前还称“秘方不外传”的老板，在仅仅过去两小时后不仅在评论区倾囊相授，大方公开秘方，甚至还亲自潜入各大博主视频评论区“避雷”自家店铺，呼吁大家理性打卡，别来“受罪”。

与此同时，黑芝麻糊炖奶也在小红书等平台引发二次传播，网友自发地打卡、模仿制作。济南、成都、宁波等地的糖水铺也迅速响应热度，推出“黑芝麻”系列新品。相关话题#秋冬养生就喝黑芝麻糊炖奶热度持续飙升，截至发稿已有超400万网友在看，连带#养发#中式糖水等衍生话题持续发酵。

“老树开新花”

新中式糖水迎来品类春天

黑芝麻糊炖奶之所以如此火爆，说到底还是因为“传统+创新”的巧妙搭配。

黑芝麻糊和炖奶（双皮奶/姜撞奶）都是经典甜品，二者都具有极高的国民度。黑芝麻糊炖奶将“可以喝”的黑芝麻糊与“可以吃”的炖奶巧妙结合结合，不仅实现了形态上的突破，更带来顺滑与香醇叠加的全新口感。

近年来，传统甜品创新的步伐从未停歇。为吸引消费者，糖水铺老板们用尽浑身解数，“卷”口味、“卷”形态、“卷”配料......光是双皮奶一道甜品，就有雕花双皮奶、海盐奶盖双皮奶、双皮奶Dirty等多种玩法。

据艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元。虽然仍保持同比增长，但增速已放缓至6.4%。如今，茶饮市场空间逐渐饱和，行业进入存量竞争阶段，产品同质化的问题越来越严重。

随着年轻人对奶茶逐渐产生“审美疲劳”，他们开始追求更具个性和辨识度的品牌。于是，主打“第三空间”体验，摆盘精致且颜值“出圈”的新中式糖水，成功走进大众视野。

与此同时，伴随年轻一代“中式血脉”的觉醒，以“低糖”、“天然食材”、“滋补养生”为核心卖点的新中式糖水，完美契合了他们既要好吃，又要健康的“朋克养生”理念。

多重优势叠加下，曾经被挤到边缘的糖水赛道，终于迎来品类春天。

企查查数据显示，截至2025年4月末，全国糖水相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。另据公开数据，近一年来，糖水品类新开门店数达到75,215家，总门店数达198,697家，净增长9,088家。

品牌扩张的势头同样强劲：

今年以来，麦记牛奶公司在长沙、北京、襄阳等城市密集拓店，门店增速达700%，并强势跻身2025年Q2新兴餐饮品牌拓店前三。
主打“中国甜品”的赵记传承，一年时间开出400多家新店，平均每天开店0.83家，招牌产品姜撞奶年销超1500万碗。
茶颜悦色旗下的酥山糖水铺，以“店中店”的形式，依托茶颜悦色门店扩张，截止目前已覆盖超400家门店。

不仅如此，新中式糖水的影响力还在向海外延伸——2023年创立于成都的三旬糖水，今年3月就把海外首店开到了英国伯明翰。

规模突破1.8万家

养生餐饮告别“小众”标签

事实上，“养生”的口号不只在糖水生意。

近年来，随着国民健康意识的整体提升，“养生”不再是中老年人的专属需求，而是逐渐渗透到年轻消费群体中。据《2025“新养生主义”人群洞察报告》显示，2022-2024年，养生群体逐渐趋于“年轻化”，24-40岁年龄段的人群已成为养生主力军。

在此背景下，养生餐饮的热度空前高涨。据《中国养生餐饮行业研究报告》显示，2021年，养生餐饮迎来快速增长，全年新成立养生餐饮企业数量超过4000家，是前一年的2倍，截至2024年，全国有近18000家养生餐饮企业。

从轻食沙拉、素食餐厅、粥火锅、药膳餐厅等垂直品类的崛起，到海底捞、嘉禾一品、沪上阿姨等餐饮头部品牌的集体推新。

再到如今医院、中医馆等专业选手的跨界入局：

10月份，上海首家由医院运营管理的药食同源糖水铺——“小南益膳堂&阿福幸食”在奉贤区中心医院正式开张。开业4小时，订单总量达到5000份；
今年上半年，扬州市中医院、贵州医科大学附属医院、天津中医药大学第一附属医院相继推出八珍司康、荷叶消暑包、黄芪养生包等带有“药食同源”标签的中式面包；
5月，成都中医药大学推出13款中药茶饮，均价4-10元/杯，一经推出便成为同学们争相追捧的“新宠”；

养生餐饮正逐渐成为从“小众品类“转变为“大众选择”。

小结

黑芝麻糊炖奶的意外走红，是传统甜品“老树开新花”的完美演绎，更是新中式糖水品类强势崛起的鲜明信号。

从街边糖水铺的创新、到餐饮巨头的入局、再到医院、中医馆等专业选手的跨界入场，“养生”的理念正逐渐渗透至日常餐饮的各个场景，并朝着“健康化、功能化、场景化”的方向持续演进。

流量终将褪去，爆款总在轮动，但消费者对餐饮健康、品质与情感共鸣的追求不会改变。在瞬息万变的市场洪流中，真正的长久之道，从不在于一时的流量爆火，而在于立足品牌根基、贴合消费需求，才能在行业迭代中持续站稳脚跟。