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撰文丨学研

餐饮业再次传来噩耗！

据青岛广播电视台正在新闻官微报道，知名云南菜品牌“云海肴”创始人赵晗，因突发心梗去世，于2025年9月18日14时43分在昆明同仁医院医治无效不幸逝世，年仅40岁。

另据雷递网援引盛诺一家创始人蔡强的采访，进一步证实了该事件的真实性。蔡强表示，疫情和疫情后，餐饮行业承受了太大的压力。

今年7月，“云海肴、新加坡字节跳动食物中毒”一案在法庭开庭，云海肴CEO吕志韬代表公司当庭认罪。或许从那时起，悲剧的齿轮就已开始转动。

在大众视野中，赵晗的名字并不算广为人知，但他与几位伙伴共同打造的“云海肴”，确实国内餐饮行业颇具代表性的连锁品牌之一，其品牌理念和出海策略影响了大批后来者，在餐饮界和创业圈拥有不俗的影响力。

从草根到行业明星，赵晗只花了十余年。

1985年，赵晗出生于云南昆明；2004年，他进入中国人民大学历史系学习，随后还考上了硕士。

可就是这么一位学霸，不仅就业方向跟专业没啥关系，甚至在还没毕业的时候就当上了老板。

2009年，赵晗拉上三个同样来自名牌大学的年轻人，合伙在北京后海银锭桥边上开了第一家云南餐馆——云海肴。

那时，大众对滇菜的认知远没有如今强，也没有太多人进行全国化尝试，全国市场基本是川菜、湘菜的天下。

赵晗看准了“细分赛道”，决定将云南的风味搬到大城市餐桌上，让更多人了解这一独特的地方饮食文化。

或许是定位精准，又或是食材新鲜、口味独特，云海肴很快在竞争激烈的北京餐饮市场脱颖而出。不出数年，门店在全国范围内迅速扩张，云海肴逐渐成长为“滇菜第一连锁品牌”。

截至2021年，云海肴已经在北京、上海、广州、深圳等地开办将近200家餐厅，一份汽锅鸡一年卖出100万份，还登上过央视财经频道“最受消费者欢迎十大餐厅”，其营业收入早在2015年就已超10亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队。

云海肴因此受到不少资本的追捧，外界一度将其视为“最可能登陆资本市场的餐饮新贵”。

彼时，有媒体称赵晗为“滇菜布道者”。他除了亲力亲为参与门店筹建与菜品研发，还将门店开到了海外。他希望通过连锁化，把云南的米线、汽锅鸡、菌菇火锅等特色，打造成能与川湘菜并列的“全球性餐饮品类”。

然而，餐饮行业向来就有竞争激烈、运作复杂的传统。云海肴在快速扩张期间，也暴露出了菜品标准不一、供应链不全、难以适应外卖崛起等问题。

2019年以后，疫情黑天鹅令餐饮行业普遍面临竞争加剧、租金和用人成本上涨的困境。云海肴也被迫收缩，关了不少门店。

作为创始人，赵晗多次在公开场合坦言，餐饮不是一门可以“一蹴而就”的生意，既需要长期坚持，也需要顺应环境不断调整。

在赵晗的带领下，云海肴逐渐走出阴霾，通过自建供应链等方式不断修补自身短板。虽说随着越来越多餐饮新秀们崛起，云海肴早已不复巅峰时期的声势，但始终没有停下发展步伐。

压力，是每个创始人都会面临的难题。有的人挺过去了，也有人倒下。

今年以来，我们见证了太多企业老板因各种原因不幸离世，但这并不掩盖他们的光辉。

对于对于企业而言，创始人的个人色彩浓厚，往往深刻影响着企业的方向。赵晗将云南菜带到全球餐桌，让许多人第一次品尝到正宗的汽锅鸡和菌菇火锅。他的探索，也为中国地方菜的全国化之路提供了宝贵经验。他的故事，值得每一位草根创业者学习、铭记。

接下来，云海肴或许也该进入新的节点，重振旗鼓，在风云变幻的餐饮江湖继续厮杀。