9月15日，罗永浩与西贝餐饮的“预制菜纷争”余波未平，但资本市场已做出反应。同花顺数据显示，预制菜（885951）指数开盘涨0.41%，得利斯（002300.SZ）、味知香（605089.SH）开盘涨停，国联水产（300094.SZ）、盖世食品（836826.SH）涨超5%，千味央厨（001215.SZ）、好当家（600467.SH）等跟涨。

消息面上，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见。值得关注的是，餐饮门店预制菜使用情况（含是否使用、使用方式）将首次纳入信息披露范围。

此前2024年3月21日，市场监管总局等六部门已印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜“不添加防腐剂、加热或熟制后方可食用”的定义，此次国标草案进一步补位。

事实上，近几年预制菜的行业规模扩张态势显著，产业规模迅速扩大，相关企业数量也越来越多。数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，预计2025年将突破6173亿元。电商平台数据显示，2023年预制菜销售额同比增长160%，其中年轻消费群体占比超过60%。

天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超7.4万家。其中，2025年截至目前新增注册相关企业约9500余家，从企业注册数量趋势来看，2020年以前预制菜相关企业的注册数量逐年增长，在2021-2022年相关企业的注册数量有所降低。但自2023年起逐渐开始回升，并于2024年达到企业注册数量顶峰，相关企业数量超1万余家。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向21财经·南财快讯记者表示，从政策端来说，这几年国家一直在力推预制菜。因为预制菜它可以做到标准化，做到集约化，也能做到流程化。从振兴乡村经济的这个角度，从田间到餐桌这个角度来说的话，大力发展绿色菜，对中国食品产链条提升以及食品安全闭环都有很大的帮助。与此同时，资本端在赋能，产业端在跑马圈地。

但朱丹蓬表示，目前预制菜发展最关键的一个问题就是消费端不买账。很多消费者觉得，当预制菜没有明确的国标时，到底安不安全、有没有营养，对身体有没有伤害，方方面面都存在疑虑。因此当务之急是尽快出台预制菜的相关国标，行业也应给企业核发预制菜相关牌照，督促企业满足相应的硬件条件和规模，同时也应当保障消费者的知情权。

新国标草案落地或将重塑预制菜行业格局。据华西证券援引有关专家分析，此次标准制定有利于促进预制菜食品安全国家标准尽快出台，同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广，加强与食品安全国家标准的衔接，包括依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。”据专家估计，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计推高成本15%~30%，中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。

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