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消费者苦预制菜久矣。

作者：郑栾

来源：快刀财经（ID：kuaidaocaijing）

“有些事不上称没有四两重，可要上了称，一千斤也打不住。”

这是电视剧《大明王朝1566》里的一句经典台词。这几天，贾国龙和他的西贝餐饮，就被罗永浩“抬上了称”。

9月10日下午，罗永浩在微博中吐槽，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

西贝创始人贾国龙表示，“这件事对于西贝的商誉有很大影响”“一定会起诉他，他对我们的伤害是很大的，一定会起诉”。

预制菜，成了餐饮企业的罗生门，尤其西贝这样经营过预制菜业务的企业，很容易在这样“自证清白”的陷阱中失去公众信任。

西贝，这家年营业额超过60亿元，门店超过400家的餐饮巨头，是怎么陷入预制菜漩涡的？

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西贝，一直挺贵

陷入“预制菜”的舆论漩涡后，西贝创始人贾国龙连夜回京，11日晚上在罗永浩就餐的门店向一众媒体表示西贝没有预制菜。并表示一定将起诉罗永浩。

罗永浩不甘示弱，再次在微博发文表示，“羊排像隔夜重烤的恶心味道”“（莜面）面汤百分百是隔夜的味道”“西贝的牛肉土豆条感觉也是隔夜炖菜”，并多次强调“菜量很小”。同时，罗永浩向网友发起征集，称“如果有了解西贝是否使用预制菜内幕的朋友，请跟我私信联系”。

抛开预制菜的定义，罗永浩吐槽的西贝“价格贵”确实戳中了消费者一直的痛点。而贾国龙在媒体沟通会上表示，“西贝贵”是近些年中国餐饮业最大的冤案。他承认，过去的定价策略确实存在一些问题，但他同时也强调，西贝对品质的重视，导致原材料成本高，“一分钱一分货”。

从贾国龙的创业史来看，材料考究和贵，确实是一以贯之的基因。

1988 年，贾国龙从大连水产学院（现大连海洋大学）退学，回到家乡内蒙古巴彦淖尔盟临河市，创立了黄土坡小吃店，主营西北特色的凉皮、面筋、焖面等小吃。

为了打开市场，贾国龙亲自把控食材采购，比如凉皮的面粉必须用当地产的 “河套雪花粉”，辣椒油要选用宁夏胡麻油现炸，甚至连醋都要搭配山西老陈醋。对品质的严格把控，让黄土坡小吃店积累起口碑，生意逐渐兴隆。

1993 年，贾国龙注册成立 “西贝餐饮有限责任公司”，正式从 “个体户” 转向 “企业化运营”。此后 5 年，他以 “多品类覆盖” 为战略，陆续开设了 6 家不同业态的门店：除了前述两家，还有海鲜餐厅、宴席酒楼、活羊餐厅、小吃广场等。

贾国龙的野心很大，他的目光不只局限于临河，在一位当地官员的建议下，贾国龙动身前往北京。

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成也供应链，败也供应链

1999年，西贝进入北京市场，经过数次试错，西贝确定了主营莜面、手抓羊肉、烤羊腿等西北特色菜品的经营战略，产品层面突出 “原生态”。

供应链是贾国龙为西贝选定的核心竞争力。

2005年，西贝在内蒙古鄂尔多斯设立中央厨房，集中处理食材，确保原料的标准化和品质控制。同时，西贝与内蒙古、山西等地的农户建立长期合作关系，确保莜麦、羊肉等核心原料的品质和供应稳定。

很快，西贝就在全国铺开。2010 年，西贝已在北京、上海、深圳等一线城市开设 40 家门店，年营收突破 10 亿元。但西贝却在此时陷入了品牌定位不清的迷雾中。

为解决 “品牌定位模糊” 的问题，西贝开启了长达四年的定位探索，累计投入超 3000 万元，四次更换品牌招牌：

第一次（2010 年）：从 “西贝莜面村” 改为 “西贝西北民间菜”。但实施后发现，“西北民间菜” 概念过于宽泛，消费者无法快速记住核心产品。

第二次（2011 年）：改为 “西贝西北菜”。简化定位，突出 “西北菜系” 的属性。但很多南方消费者不知道 “西北菜” 到底是什么。

第三次（2012 年）：改为 “西贝烹羊专家”。聚焦 “羊肉” 单品，却导致原本受欢迎的莜面、凉皮等面食销量下滑，同时面临 “小肥羊”“东来顺” 等羊肉品牌的竞争。

第四次（2013 年）：回归 “西贝莜面村”。经过三次调整，贾国龙意识到：莜面是西贝最独特的产品（全国做莜面的连锁品牌极少），且 “莜面” 与 “健康”“原生态” 的消费趋势契合（莜面富含膳食纤维，适合现代消费者的健康需求）。回归 “西贝莜面村”，既能突出差异化，又能与健康消费趋势结合。

2015 年，贾国龙退居二线，专注新业务探索，西贝开启了在快餐赛道的密集试错。十年间，西贝先后推出了西贝燕麦工坊、麦香村、西贝超级肉夹馍、贾国龙酒酿空气馍（后改名贾国龙中国堡）、贾国龙小锅牛肉等 11 个快餐品牌，这些尝试几乎均以失败告终。

但稳定的供应链与独特的定位，始终让以西贝莜面村为核心的西贝餐饮稳步发展。2023年，贾国龙对外公布的数据是，西贝年营收超过60亿元，目前在全国拥有超过400家门店。

2024年9月，贾国龙重回CEO的岗位，启动一线变革。就在他回归CEO一周年之际，罗永浩的一条微博把西贝送上了风口浪尖。

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贾国龙吵不赢

从9月10日发布第一条吐槽西贝的微博开始，到12日晚上9点半，罗永浩连发了30多条针对西贝和预制菜的微博。甚至在12日晚上8点半，他还开了场针对西贝的直播，开播1分钟，在线人数破10万。

在这场直播中，罗永浩火力全开，晒出西贝后厨冰箱内保质期18个月的“去刺黄花鱼鱼柳”和保质期24个月的“羊排”，质疑“葱烤鲈鱼”里使用的是提前腌制好的、含多种添加剂“海鲈鱼”，标注了“堂食袋装”的小牛焖饭牛肉包等，并且强调“已经是做好的菜，只不过标注非即食，按照正常人的理解就是预制菜”。

他还抓住了西贝“贵”这个核心，拿西贝一个21元的馒头和米其林二星餐厅的海参包相比。

在罗永浩的连番攻势下，西贝的营业额下降，客流断崖式减少。贾国龙透露，11日和前10日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元， 12日估计会掉200万元到300万元。

西贝的应对方案是，把罗永浩在西贝点的13道菜的制作过程向全社会公布。

在双方论战升级后，包括巴奴火锅创始人杜中兵、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李杨等多位餐饮创业者声援贾国龙。罗永浩则借机发微博称，“这张截图里的那些餐饮企业品牌，大家都小心一点，不排除他们卖的也是预制菜，然后假装现做的菜。否则这个声援和支持很难解释。”

这场争论俨然已经造成餐饮企业和公众之间的对立。

这不是餐饮企业第一次陷入预制菜之争，去年老乡鸡、兰湘子均被指控餐品为预制菜。老乡鸡拿出20万字《溯源报告》：现做菜品占70.6%，“半预制”占27.7%，真正的预制菜仅占1.7%。兰湘子最终也通过公开后厨强调“绝非预制菜”来回应质疑。

从法律法规的层面来看，西贝的解释没有问题。按照2024年3月市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，罗永浩在西贝点的餐品确实不算预制菜。

但问题是，消费者苦预制菜久矣，消费者心里定义的预制菜，和法律法规定义的预制菜，不是同一个概念。

以西贝的定价，让消费者吃上中央厨房预先处理，长时间冷链运输或冷冻保存，进而在门店进一步加工的食品，本就不符合消费者对于西贝“健康”“天然”的品牌预期。罗永浩此前的吐槽也曾被大众和舆论诟病，但这次消费者普遍站在罗永浩一边，核心原因还是太多人对西贝的品牌预期落空过。

争吵解决不了问题，对西贝来说，最好的公关，就是让消费者以更便宜的价格吃到更新鲜的菜品；对消费者和罗永浩而言，更希望看到的不是西贝倒下，而是国家出台更详细、更准确的法律法规，减少餐饮市场上低品质的预制菜和“准预制菜”。

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