中国商报（记者　贺阳 文/图）8月25日，海底捞国际控股有限公司（以下简称海底捞）公布2025年上半年业绩报告。今年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元。截至2025年6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，外卖业务收入增长近60%。除海底捞火锅之外，第二品牌门店数量达126家。

海底捞火锅堂食消费场景。

翻台率及客流量有所下降

上半年，海底捞餐厅接待人数1.898亿，平均翻台率为3.8次/天，顾客人均消费为97.9元。作为衡量餐厅红火程度的重要指标，海底捞今年上半年的翻台率跌破4次/天，这一成绩低于海底捞为自己设立的“及格线”——2021年年底，海底捞将“整体翻台率4.0次/天”定为自己的“及格线”。在2018年，海底捞整体翻台率曾达到5.0次/天的巅峰。

海底捞表示，海底捞餐厅翻台率及客流量有所下降，主要受餐饮市场竞争加剧、顾客消费需求变化等影响。

截至2025年6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区1299家、港澳台地区23家，另有加盟餐厅共41家。2025年上半年，海底捞期内新开自营餐厅25家、加盟餐厅3家。同时，海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业，共关闭33家餐厅。

自2024年开放加盟后，海底捞采用“老店+ 新店”组合加盟模式。海底捞在财报中称，上半年，餐饮市场面临竞争加剧、消费需求迭代的复杂环境。海底捞继续坚持“一手抓顾客，一手抓员工”的核心管理理念，积极应对市场挑战。一方面，海底捞持续探索创新火锅场景、研发特色产品、精细化运营、强化供应链与数字化能力，以进一步优化产品和服务、加强品牌差异化优势；另一方面，稳步推进多品牌战略，寻求新的业务增长路径。

外卖、第二品牌增速迅猛

虽然堂食业务收入增长乏力，但值得一提的是，2025年上半年海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。据了解，海底捞拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试中。

海底捞在财报中称，未来将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式，驱动收入与利润双增长。同时打通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步提升用户黏性与运营效率。

记者从海底捞了解到，多品牌发展是海底捞的长期发展战略之一。自“红石榴计划”提出以来，海底捞已孵化多个餐饮品牌，带动其他餐厅收入同比明显增长。

上半年，海底捞通过放宽创业门槛、修订完善创业制度、制定引入外部优秀品牌的激励机制，加速创业品牌的布局。

截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在上半年内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%。

下半年，海底捞现有品牌将聚焦单店模型优化，重点孵化品牌将完成原型店的打造。海底捞方面表示，会定期对创业品牌进行评估与筛选，集中资源扶持潜力项目，强化多品牌协同效应。

展望未来，海底捞管理层表示，对未来发展前景有足够信心，将以实际行动突破困境，创造长期价值。将持续提升用餐体验，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务，并通过数字化运营为管理赋能；继续多元化的经营策略，动态采纳“啄木鸟计划”及继续实施“红石榴计划”，结合新技术的运用合理调整组织结构，不断探索特许经营模式。此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。