京东外卖迈出第二步：开美食广场，试水“一单外卖能吃多店”服务 京东外卖开启第一单 京东外卖开启店铺
红星资本局8月18日消息，今日，京东拿出新业态七鲜美食MALL的成绩单：6月18日开业后，客流增长超3倍，逛购率近100%。
目前，京东首家七鲜美食MALL位于哈尔滨南岗区革新市场地下一层，包括六必居、肆月河豚、咖啡熊、六丁火烤肉等餐饮品牌门店，提供“堂食+外卖”模式。京东将其定位为旗下首个餐饮实体基础设施品牌，是集食品加工、生鲜零售、餐饮体验、即时配送于一体的复合型消费空间。
京东哈尔滨七鲜美食MALL 图源：受访者
红星资本局注意到，七鲜美食MALL提供“跨店选，一单配”的服务，也就是下单一份烤肉盖饭的同时，可以顺带点杯咖啡，一个骑手会把两个不同店铺的产品，一起送到消费者手中。京东表示，在这个美食MALL定外卖的消费者里，超一半都在用该功能。
该功能需要协调不同商家，对平台的运营能力提出更高要求。七鲜美食MALL相关负责人告诉红星资本局，为了解决新模式的挑战，京东联合商家优化过菜单，比如烤肉时间长，至少需要10分钟，拿铁只需要2分钟，就会出现等待。为此，京东联合烤肉等商家开发了适配外卖场景的餐品，缩短出餐时间，同时协同其他跨店集单。
此外，京东还为这个美食广场专门配置了全职拣货员，开专区帮商家接单、集单，不占用商家经营场地，希望通过资源共享而降本增效。
京东称，后续还计划针对不同场景推出定制化套餐，例如“馅饼+粥”的套餐，通过“高起送价+低客单价”，引导消费者多尝试“跨店选，一单配”功能。
在京东的规划中，这个新业态——七鲜美食MALL，是京东做餐饮的第二步。京东方面表示，其做外卖，第一步是让堂食餐厅入驻京东外卖，七鲜美食MALL是第二步，接下来是上线七鲜小厨。
七鲜美食MALL相关负责人告诉红星资本局，七鲜美食MALL是京东在本地生活领域的一次新的布局，与外卖业务平行，互相带动。同时，七鲜美食MALL与京东供应链协同，减少中间流转环节，降本增效。
除了客流增长超3倍外，京东方面还称逛购率近100%。所谓逛购率，是实际消费人数和总客流量的比率，也就是来到美食广场的消费者几乎都不是空手离开。同时，京东的改造为这个老市场带来了更年轻的消费者。京东表示，现在20岁至40岁人群是其主力消费人群，相比起初40岁到50岁的周边居民为主，吸引了年轻人甚至远郊区的人群来打卡。
京东预告，七鲜美食MALL哈尔滨首店营业后，计划将业务扩展至全国，包括在哈尔滨其他区开门店，以及从北方到南方地入驻其他城市。同时，后续的七鲜美食MALL，还会入驻七鲜小厨。
红星资本局7月22日报道，京东宣布将花10亿元推“七鲜小厨”外卖餐饮供应链模式，也就是“合营厨房+菜品合伙人”，京东合作品牌餐厅和个体厨师，让他们共同参与菜品开发。京东给每道菜的合伙人100万元的保底分成，后续菜品销售继续分成，上不封顶。
红星新闻记者 程璐洋
编辑 肖世清