3月26日，海底捞（6862.HK）发布2023年年度业绩报告。报告显示，2023年，海底捞实现收入414.53亿元，同比增长33.6%，净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。

此前在盈利预告中海底捞已经透露了业绩增长的消息，而在最新的年度报告中，海底捞还透露，其业绩增长并非依靠扩大门店规模实现的，过去一年，海底捞仅净增3家餐厅，而其同店销售额增长率达27.68%，翻台率显著提高，由3.0次/天提升至3.8次/天。

基于2023年的经营情况，海底捞董事会建议每股派发0.748元人民币现金股息，合计派发股息达40.50亿元。

海底捞去年净增门店仅3家

业绩增长主要靠门店经营效率提高

海底捞的主要收入来自餐厅经营，随着疫情防控措施的调整以及经济复苏，海底捞餐厅客流量增加，经营好转，其餐厅经营收入录得明显增长。2023年，其来自海底捞餐厅经营收入同比增长了35.67%至392.67亿元。

具体到各项经营指标上，2023年，海底捞的翻台率由3.0次/天提升至3.8次/天，同店销售额同比增长27.68%至293.26亿元，同店平均日销售额同比提升了20.08%至8.49万元，同店平均翻台率从3.0次/天提升至3.9次/天，而其人均消费水平则出现下跌，由104.9元同比下跌了5.53%至99.1元。

根据年报，在门店经营上，海底捞除了加大菜品的上新频率外，还鼓励门店进行个性化创新试点。如去年5月，海底捞部分门店引入演唱会大巴接客的引流活动；去年11月，海底捞一线门店自发组织策划的“科目三”舞蹈爆红，抖音上相关视频播放量超50亿次。

而在开店这件事上，海底捞去年仍然保持审慎。2023年，其新开门店仅有9家，并重启了26家前期关停的门店，关闭了32家门店，全年净增门店仅有3家。作为对比，2022年，海底捞新开门店24家，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业，关闭50家门店，全年净增门店22家。对此，海底捞在年报中解释，其去年的首要目标仍然是提高在营门店的盈利能力和运营效率，因此放缓了开店的节奏。

尽管净增门店较少，但是海底捞的门店类型愈来愈丰富。去年其推出了“牛肉工坊”“海鲜工坊”“羊肉工坊”等更具区域特色的门店，同时也布局了露营火锅店、校园店，而就在3月21日，海底捞还在西安的华为研究所开设了首家企业餐厅。

连续2年放缓门店开拓速度的海底捞，接下来将调整开店速度。在今年3月，海底捞宣布正式开放加盟，借此将品牌扩展至更多城市。据悉，加盟海底捞的最低资金门槛超过1000万元。

外卖收入同比下跌

子品牌矩阵扩大，覆盖快餐、烤肉等

除了餐厅经营外，海底捞还有约6.3%的收入来自外卖业务、调味品及食材销售、其他餐厅经营以及其他收入。

分板块来看，外卖业务是海底捞唯一录得营收下跌的板块，去年其外卖业务收入同比下降了18.67%至10.47亿元，占营收的比例下跌了1.6个百分点至2.5%，而在2022年，其外卖板块收入增速为103.3%。根据年报，去年海底捞在外卖服务上还拓展了“海底捞外送·欢乐宴”和“海底捞下饭火锅菜”两条业务线，对应供应定制化宴会服务和一人食精品快餐。

而在调味品及食材销售业务，海底捞去年该板块收入同比增长19.18%至7.89亿元，而其他餐厅经营收入同比增长140.27%至3.46亿元。

在此次的年报中，海底捞还对外透露，其旗下餐饮副牌包括嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，覆盖了火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。南都湾财社曾报道，在去年9月，海底捞首次推出了火锅子品牌“嗨捞火锅”，人均消费65-70元，目前嗨捞火锅仅开出2家门店。

在此次年报中，海底捞并未披露其餐饮副牌的经营利润情况。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴