本报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道

随着文旅产业加速复苏，餐饮市场也如同烈火烹油。面对市场的繁荣，火锅连锁巨头海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）决定试水加盟模式进一步扩张。按照3月4日晚间海底捞发布的最新公告，其将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞表示已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

开放加盟扩张

在3月4日公告发布后，记者登录海底捞官网观察到，其已在显著位置提示了加盟通道。

随着餐饮业态快速回暖，海底捞也正处于业绩上的高光时刻。根据其日前发布的业绩预报，其在去年年度持续经营业务收入预计不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。相较于2019年业绩，海底捞2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

《华夏时报》记者从海底捞方面了解到，此次加盟试水是在大中华区市场，并不涉及海外市场，此外，加盟店的占比将非常少。官方数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅。

不过，海底捞方面并未透露目前对于加盟店占比的预期比例。“加盟商资质选择将严格按照高标准进行，海底捞所规划的加盟模式也将确保运营和管理保持一致水平。”海底捞方面如此回应。

对于海底捞为何此时选择开放加盟，餐饮行业分析师林岳3月5日对本报记者分析指出，海底捞开放加盟除了餐饮市场的复苏以外，和本身发展的战略也有关系，借助社会资本有利于更快速地进行地域扩张和门店下沉，这对海底捞继续保持头部的位置有关键的意义。

从市场规模来看，当前中国餐饮市场已进入新的发展阶段。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高，这也是这一数据首次突破5万亿元门槛。

值得关注的是，海底捞曾在2020年做出错误预判加速开店，当年新开门店超五百余家数创历史新高，也正因此海底捞于2021年陷上市以来首次年度亏损。“疫情期间开店的教训肯定是深刻的，海底捞也在积极探索新的门店运营模式，风险和机会永远都是并存的，新模式本身有试错成本，门店扩张过快有管理和标准化的难度，包括自身管理人才的培养，加盟商是否可以做到原汁原味的海底捞式服务，这些都是需要深思熟虑的。”林岳分析认为。

对于此次试水加盟模式，海底捞也在公告中也指出，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

加盟潮头谁是下一个

在海底捞试水加盟扩张背后，是中国餐饮连锁化率持续走高的大行业背景。中国连锁经营协会联手美团于2023年4月发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

记者关注到，在海底捞开放加盟之前，餐饮连锁加盟风潮就已经起势。据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司、太二酸菜鱼等。

放弃直营开放加盟，是门店规模迅速扩张的捷径。以喜茶为例，其于2022年11月开启加盟模式后门店数据急速飙升，按照公开数据，截至2022年底喜茶直营门店数为八百余家，但据窄门餐眼APP最新数据，喜茶现有门店已达3428家。

不过，加盟商资源争夺在茶饮赛道竞争相当激烈。以奈雪的茶为例，在开放加盟半年多后，其于近期刚刚调低了加盟门槛。根据其在2月28日公布的最新加盟新政策，单店投资58万起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。作为对比，去年7月奈雪的茶正式开放加盟时，投资预算是98万元起。截至2月底，奈雪的茶全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家。

除了茶饮赛道外，在火锅及中式餐饮赛道，九毛九国际控股有限公司也已经开始布局，其于2月4日发布公告宣布，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅。除此之外，去年11月，兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度；此外在和府捞面去年12月举办的发布会上，和府捞面创始人李学林也表示要开放合伙人计划开拓多线市场。

值得关注的是，餐饮头部巨头也在开店狂飙，按照百胜中国最新透露的规划，希望到2026年可以把门店数量从目前的不到1.5万家提升至2万家。麦当劳中国方面则是希望在2028年底在中国拥有10000家餐厅，作为对比，截至去年年底，麦当劳中国系统拥有门店数为5903家。

对于海底捞来说，随着餐饮同行纷纷开放加盟店提升规模优势，在竞争态势日渐加剧情况下，必须作出改变适应市场的变化并保持竞争力。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者分析指出，海底捞开放加盟是意料中的事情，因为如果它不开放加盟，在其他企业提速之下想要力保行业老大地位还是有一些不确定的因素。在他看来，海底捞开放加盟是让它的品牌效应、规模效应红利持续释放，这对它在营收、利润以及股价层面有相应的加持。“未来的话我觉得会有更多餐饮的巨头会开放加盟连锁。”朱丹蓬表示。

记者观察到，从《2021胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50》榜单来看，目前排名前二十的企业中，仅有西贝莜面村、广州酒家、巴奴等少数品牌尚未开放加盟。

责任编辑：卢晓 主编：寒丰